Как приготовить лечо из перца на зиму? - коротко
Обжарьте очищенный сладкий перец, лук и морковь, добавьте томатную пасту, уксус, соль, сахар и специи, варите до густой консистенции, разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте и храните в тёмном прохладном месте.
Как приготовить лечо из перца на зиму? - развернуто
Лечо из сладкого перца — идеальное блюдо для холодных месяцев, которое сохраняет яркий вкус и аромат лета. Чтобы получить ароматный, густой соус, способный храниться в банках несколько месяцев, следует внимательно подойти к каждому этапу: выбору овощей, подготовке, термической обработке и консервации.
Для начала подберите спелый, плотный перец без пятен и повреждений. Лучший вариант — красный, желтый и оранжевый сладкий перец, который даст насыщенный цвет и сладость. Около 2 кг перца достаточно для приготовления 5‑6 литров готового продукта. Помимо перца, понадобится луковица (примерно 300 г), морковь (200 г), томатная паста (150 г), растительное масло (150 мл), соль, сахар, черный перец горошком и лист лавра. По желанию можно добавить небольшое количество уксуса (1 ст. л.) для усиления консервационных свойств.
Этапы приготовления:
- Подготовка овощей. Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте крупными кусками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Тушение. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте до золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавьте морковь, перемешайте и готовьте еще 3‑4 минуты.
- Добавление перца. К луку и моркови положите нарезанный перец, перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом. Тушите под крышкой на среднем огне 15‑20 минут, периодически помешивая, чтобы перец начал размягчаться, но не превратился в пюре.
- Томаты и специи. Всыпьте томатную пасту, добавьте соль (примерно 1,5 ч. л.), сахар (½ ч. л.) и несколько горошин черного перца. Вложите 2‑3 листа лавра. При желании можно добавить щепотку красного молотого перца для остроты. Тщательно перемешайте.
- Томление. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите лечо 30‑40 минут, периодически помешивая, чтобы соус загустел и овощи полностью раскрыли свой аромат. В конце проверьте вкус — при необходимости добавьте ещё соли или сахара, но будьте осторожны, чтобы не пересолить.
- Консервация. Пока лечо горячее, разлейте его по стерилизованным стеклянным банкам (около 0,8 л каждая). Оставьте свободный запас в 1‑2 см от верхнего края. Плотно закрутите крышки.
- Запекание банок. Поместите заполненные банки в большую кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала их на 2‑3 см. Доведите до кипения и выдержите 20‑25 минут. После этого выньте банки, поставьте их на полотенце и оставьте до полного остывания. При правильном закрытии крышка должна «пощелкнуть», подтверждая герметичность.
- Хранение. Охлажденные банки храните в прохладном, темном месте (подвал, кладовая) не более 12 месяцев. После открытия следует держать лечо в холодильнике и употреблять в течение недели.
Несколько советов, которые помогут улучшить конечный результат:
- При выборе перца отдавайте предпочтение овощам одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
- Если хотите более яркий томатный оттенок, замените часть томатной пасты на томатный соус без добавок.
- Для дополнительного аромата можно добавить в процессе тушения небольшую веточку розмарина или полукучок тимьяна, но их следует удалять перед разливкой.
- При консервации строго соблюдайте стерильность: кастрюлю, банки и крышки нужно простерилизовать в кипящей воде минимум 10 минут.
Следуя этим рекомендациям, вы получите густой, ароматный и безопасный продукт, который будет радовать семью в холодные зимние дни, позволяя наслаждаться вкусом лета круглый год.