Как приготовить курник в домашних условиях? - коротко
Для приготовления курника в домашних условиях смешайте фарш из куриного мяса, варёную гречку, мелко нарезанный лук и специи, оберните начинку в слоёное тесто, сформируйте форму и заклейте края. Выпекайте при 200 °C около 45 минут, пока тесто не подрумянится, и подавайте горячим.
Как приготовить курник в домашних условиях? - развернуто
Для приготовления традиционного курника в домашних условиях потребуется тщательная подготовка, но результат стоит вложенных усилий. Начинаем с подбора качественных ингредиентов: свежая курятина (лучше бедра и грудка), гречка, свежие грибы, лук, морковь, яйца, сметана, сливочное масло, соль, черный перец и ароматные травы (укроп, петрушка). Тесто делаем дрожжевым или на основе слоеного теста – оба варианта дают ароматную, рассыпчатую корочку, но дрожжевое более пышное, а слоеное – более хрустящее.
Тесто:
- Смешиваем 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, щепотку соли.
- Добавляем 250 мл теплой воды, 2 ст. л растительного масла, тщательно замешиваем тесто до гладкой эластичной массы.
- Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 60 минут, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
- После подъема делим тесто на две части: большую – для верхнего слоя, меньшую – для нижнего. Обе части раскатываем в круги диаметром примерно 30 см, придавая им форму, удобную для укладывания в форму.
Начинка:
- Гречку промываем, варим в подсоленной воде до готовности, оставляем остывать.
- Курицу нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки, приправляем солью, перцем и любимыми травами.
- Грибы (шампиньоны или лесные) моем, нарезаем, слегка обжариваем, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, оба ингредиента обжариваем до мягкости, добавляем к курице.
- В отдельной посуде взбиваем 2–3 яйца со сметаной, солью и перцем, получаем однородную массу, которая соединит все компоненты.
Сборка:
- На дно формы выкладываем раскатанное нижнее тесто, слегка приподнимая края.
- Слой из вареной гречки распределяем ровным слоем, слегка уплотняя.
- Сверху кладем куриную смесь с грибами и овощами, равномерно распределяя.
- Заливаем полученной яично‑сметановой смесью, чтобы начинка была пропитана.
- Накрываем верхним тестовым кругом, защипываем края, формируя аккуратный шов. При желании можно сделать несколько надрезов на верхушке, чтобы пар выходил во время выпекания.
Выпекание: Разогреваем духовку до 180 °C. Поставляем курник в центр духовки, выпекаем 45–55 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. После выпекания оставляем блюдо на 10–15 минут в выключенной духовке, чтобы аромат раскрылся полностью.
Полезные советы:
- Чтобы тесто не прилипало, слегка присыпаем рабочую поверхность мукой и используем пергаментную бумагу между тестом и формой.
- При работе с грибами важно удалить лишнюю влагу, иначе курник может получиться водянистым.
- Для более насыщенного вкуса добавляем в начинку половину чайной ложки сушеного тмина или слегка обжаренного кориандра.
- Если хочется более хрустящей корочки, смазываем верхний слой сливочным маслом за 10 минут до готовности.
- Подаем горячим, разрезая на порционные куски, сопровождая сметаной или зелёным соусом.
Соблюдая последовательность действий и уделяя внимание каждому этапу, получаете ароматный, сытный и традиционный курник, который станет настоящим центром любого семейного стола. Приятного аппетита!