Как приготовить куриные котлеты из грудки нежные и сочные? - коротко
Измельчённую грудку смешайте с яйцом, небольшим количеством сливочного масла, панировочными сухарями и любимыми специями, сформируйте котлеты и обжарьте их на среднем огне по 3‑4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Чтобы они остались сочными, дайте им отдохнуть под крышкой несколько минут.
Как приготовить куриные котлеты из грудки нежные и сочные? - развернуто
Для получения действительно нежных и сочных котлет из куриной грудки необходимо тщательно подойти к выбору ингредиентов, подготовке фарша и способу термической обработки. Всё, что описано ниже, проверено на практике и гарантирует отличный результат.
В первую очередь берём свежую куриную грудку без кожи и видимых сухожилий. Чтобы мясо стало более мягким, его следует измельчить не только в мясорубку, но и дополнительно пропустить через блендер или кухонный процессор – это создаст однородную структуру, способную удерживать соки.
Ингредиенты (пример на 4–5 штук):
- Куриная грудка – 500 г;
- Луковица (средняя) – 1 шт.;
- Чеснок – 1–2 зубчика;
- Яйцо – 1 шт.;
- Панировочные сухари – 2–3 ст. л.;
- Молоко или сливки – 30 мл (для увлажнения сухарей);
- Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
- Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию);
- Растительное масло для жарки.
Этапы подготовки:
-
Подготовка мяса. Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку дважды, используя крупную решётку. Далее помещаем фарш в миску и даём ему отдохнуть 5–7 минут – это позволит белкам немного расслабиться.
-
Обработка лука и чеснока. Луковицу очищаем, мелко шинкуем или натираем на тёрке, чеснок измельчаем. Добавляем их к фаршу, сразу же посыпаем небольшим количеством соли – соль вытянет сок из лука, а потом он будет равномерно распределён по всей массе, не делая котлет сухими.
-
Связывание. В отдельную чашку разбиваем яйцо, слегка взбиваем вилкой и вливаем в фарш. Затем добавляем панировочные сухари, предварительно смочив их молоком (или сливками) – они впитают жидкость и сделают котлеты более сочными. Перемешиваем всё лопаткой до получения однородного, слегка липкого теста.
-
Приправы. Вводим молотый перец, щепотку мускатного ореха и, если требуется, дополнительные специи (паприку, сушёный базилик). Всё тщательно перемешиваем, но не переусердствуем – излишнее перемешивание разрушит структуру фарша и снизит нежность.
-
Формирование котлет. Смачивая руки холодной водой, формируем из фарша котлеты желаемого размера (около 2 см толщиной). При желании можно придать им лёгкую форму сплющенного диска, чтобы они прожарились равномерно.
-
Обжаривание. На разогретую сковороду вливаем достаточно растительного масла (чтобы покрыть дно на 0,5 см) и ставим её на средний огонь. Как только масло раскалится, выкладываем котлеты. Жарим по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не перемещать котлеты слишком часто – это позволит образоваться прочной корке, удерживающей сок внутри.
-
Доведение до готовности. После появления красивой корочки снижаем огонь до среднего‑низкого и накрываем сковороду крышкой на 2–3 минуты. Тепло внутри завершит процесс приготовления, а соки распределятся равномерно, делая котлеты сочными.
-
Отдых. Снимаем готовые котлеты со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце на пару минут. Это избавит их от излишков жира и даст возможность сокам «усадиться» внутри мяса.
Советы для максимального результата:
- При желании добавить в фарш 1 ст. л. натёртого сыра – он расплавится и усилит сочность.
- Вместо панировочных сухарей можно использовать измельчённые овсяные хлопья или кукурузные хлопья – они придадут лёгкую хрустящую корочку.
- Если требуется более диетический вариант, обжаривайте котлеты в духовке при 180 °C, предварительно смазав форму небольшим слоем масла.
Готовые котлеты подаются горячими, их прекрасно сочетают с лёгким овощным салатом, картофельным пюре или простым соусом на основе йогурта с зеленью. При правильном подходе каждый кусок будет нежным, ароматным и удивительно сочным. Приятного аппетита!