Как приготовить кролика в казане? - коротко
Нарежьте кролика кусками, обжарьте их в раскалённом казане с луком и морковью, добавьте томатную пасту, специи и немного воды, затем томите под крышкой 1‑1,5 часа до полной мягкости и насыщенного аромата.
Как приготовить кролика в казане? - развернуто
Для начала следует выбрать молодого кролика, весом около 1–1,2 кг. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов, а кожа – гладкой и упругой. Приготовление в казане требует тщательной подготовки, поэтому каждый этап выполняется последовательно и без откладываний.
Подготовка продукта
- Кролика очистить от лишнего жира, удалить внутренности, если они ещё находятся в полости.
- Нарезать тушку на порционные куски: по‑два‑три бедра, передние лапки, отдельные куски шеи.
- Каждый кусок обильно посолить, поперчить и добавить немного сушёного тимьяна или майора.
- По желанию можно слегка обвалять куски в муке – это придаст соусу более густую структуру и усилит аромат.
Маринование
Смешать в ёмкости оливковое масло, измельчённый чеснок, натёртый цедрой лимон, несколько веточек розмарина, лист лавра, немного мёда и 100 мл сухого белого вина. Положить в маринад куски кролика, тщательно перемешать и оставить минимум на полчаса, а лучше – на два часа в холодильнике. Это позволит мясу впитать ароматные нотки и стать более нежным.
Приготовление в казане
- Разогреть казан на среднем огне, добавить две столовые ложки растительного масла. Когда масло начнёт слегка дымить, выложить куски кролика кожей вниз и обжарить до золотистой корочки, примерно 4–5 минут с каждой стороны.
- После обжарки вынуть мясо, отложить в сторону, а в казан добавить мелко нарезанную луковицу, морковь, сельдерей. Тушить, помешивая, до мягкости овощей – около 7 минут.
- Влить в казан оставшийся маринад, добавить 200 мл куриного бульона, 150 мл томатного пюре, щепотку сладкой паприки и немного томатного соуса. Тщательно перемешать, довести до кипения.
- Вернуть куски кролика в казан, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 45–60 минут. В процессе готовки следует проверять степень готовности: мясо должно легко отделяться от кости, но при этом оставаться сочным.
- За 10 минут до окончания варки добавить в казан небольшую горсть нарезанных оливок и несколько сушёных черносливов – они придадут блюду лёгкую сладость и дополнительную глубину вкуса.
Финальная отделка
Снять казан с огня, посыпать готовое блюдо свежей зеленью – петрушкой или укропом. При подаче можно полить соусом, образовавшимся в казане, и добавить дольки лимона для яркой кислинки.
Советы для идеального результата
- Не спешите с обжаркой; золотистая корочка защищает соки внутри и создаёт насыщенный аромат.
- При необходимости, в процессе томления можно добавить небольшое количество воды или бульона, чтобы соус не выкипел.
- Подавайте кролика с гарниром из отварного картофеля, кускуса или свежих овощей – они прекрасно впитают ароматный соус.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматное, нежное и сочное блюдо, которое удивит гостей своим вкусом и ароматом, а процесс готовки в казане подчеркнёт традиционный характер рецепта. Приятного аппетита!