Как приготовить хашламу из говядины в домашних условиях? - коротко
Возьмите говядину, нарежьте кубиками, обжарьте с луком, морковью и специями, добавьте томатную пасту, залейте водой и томите на медленном огне 2‑3 часа до полной мягкости. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью и хлебом.
Как приготовить хашламу из говядины в домашних условиях? - развернуто
Для настоящей хашламы из говядины достаточно простых, но качественных продуктов и точного соблюдения последовательности действий. Начнём с подбора ингредиентов.
Требуется:
- Говядина (шея, лопатка или грудинка) — примерно 1 кг;
- Луковица — 2–3 шт.;
- Морковь — 1–2 шт.;
- Картофель — 4–5 средних клубней (по желанию);
- Помидоры — 2–3 шт. или томатная паста — 1 ст. л.;
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Соль, черный молотый перец, лавровый лист, сухие травы (тимьян, укроп);
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Вода — примерно 1,5 л.
Подготовка мяса. Нарежьте говядину кусками размером 3–4 см, удалив лишний сухожильный материал. Промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Соль и перец можно добавить сразу, но лучше отложить их до завершения варки, чтобы контролировать степень солённости.
Обжарка. На толстом дне кастрюли разогрейте масло. Высыпьте мясо, распределив его ровным слоем, и обжаривайте на среднем огне, пока поверхность не приобретёт золотистую корочку. Это создаст богатый ароматный фон для бульона. После того как мясо подрумянится, добавьте крупно нарезанный лук – он должен слегка карамелизоваться, но не сгореть. Затем вмешайте натёртую морковь, продолжая помешивать, чтобы овощи отдали сок.
Томление. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо минимум на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимите пену, появляющуюся на поверхности. Положите лавровый лист, пару веточек тимьяна и укропа. Закройте кастрюлю крышкой и томите на слабом огне 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким, но не превратиться в пюре.
Добавление овощей. За 20 минут до готовности положите нарезанные крупными кусками картофель, болгарский перец и помидоры (или томатную пасту). При необходимости долейте немного воды, чтобы уровень бульона оставался достаточным. За последние 5 минут добавьте измельчённый чеснок, проверьте вкус и при необходимости досолите, поперчите.
Подача. Готовую хашламу разложите по тарелкам, украсив свежей зеленью. Подавайте горячей, сопровождая ароматным хлебом или лепёшками. Бульон будет насыщенным, мясо — нежным, а сочетание овощей – ярким и согревающим.
Советы для идеального результата:
- Не спешите с обжаркой; хорошая корочка раскрывает глубину вкуса.
- При выборе говядины отдавайте предпочтение частям с небольшим содержанием жира – они дают более ароматный бульон.
- Если хотите более пикантный оттенок, добавьте щепотку паприки или немного сухого красного перца в конце варки.
- Бульон станет ещё богаче, если перед подачей дать ему настояться 10–15 минут под крышкой.
Следуя этим рекомендациям, вы получите традиционную, насыщенную и ароматную хашламу, способную согреть в любую погоду и украсить семейный стол. Приятного аппетита!