Как приготовить гуся? - коротко
Разогрейте духовку до 180 °C, натрите гуся солью, перцем и любимыми травами, положите в полость яблоко и луковицу, затем запекайте 2‑3 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Готовый гусь будет иметь золотистую корочку и внутреннюю температуру около 80 °C.
Как приготовить гуся? - развернуто
Для идеального гуся следует тщательно подготовить птицу, правильно подобрать специи и соблюдать последовательность приготовления. Каждый этап важен, поэтому приступайте к работе с уверенностью.
Для начала подготовьте всё необходимое:
- цельный гусь весом 4–5 кг;
- крупная морская соль (около 30 г);
- свежемолотый чёрный перец;
- ароматные травы: тимьян, розмарин, шалфей (по 2–3 веточки каждой);
- 2–3 зубчика чеснока, раздавленные;
- 1 лимон, нарезанный кружками;
- 2–3 ст. л. меда;
- 100 мл растительного масла (подсолнечного или рапсового);
- 250 мл сухого белого вина;
- 250 мл куриного бульона (можно заменить водой).
Подготовка птицы
Тщательно очистите гуся от перьев и лишних жиров. Внутренности удалите, промойте птицу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте небольшие надрезы в мясистой части бедер и грудки, чтобы специи проникли глубже. Внутрь полости положите зубчики чеснока, ломтики лимона и веточки трав. Снаружи натрите гусака смесью соли, перца и оставшихся трав, затем смазать мясо растительным маслом.
Маринование
Оставьте гуся в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Это позволит ароматам полностью раскрыться и мясо станет более нежным.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите гуся на решётку, установленную в глубокий противень, чтобы сок стекал вниз. Вылейте в противень вино и бульон, чтобы поддерживать влажность и образовать ароматный соус. Поставьте птицу в разогретую духовку и запекайте около 2 ч 30 мин, периодически поливая её собственным соком. За 20 минут до готовности смазать кожу медом — так она получит золотистую блестящую корочку.
Проверка готовности
Готовый гусь должен иметь внутреннюю температуру около 75 °C в самой толстой части бедра. Кожа должна быть хрустящей, а соки — прозрачными. Если кожа ещё не достаточно золотистая, можно увеличить температуру до 200 °C на последние 10 минут.
Отдых и подача
После извлечения из духовки дайте гусю отдохнуть 15–20 минут под фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, сделав его сочным. Нарежьте птицу крупными порционными кусками, подавайте с соусом, образовавшимся в противне, и гарниром по вкусу — традиционно это картофель, яблочный компот или квашеная капуста.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматного, сочного гуся с хрустящей золотистой коркой, который станет центром любого праздничного стола. Приятного аппетита!