Как приготовить домашний йогурт? - коротко
Нагрейте молоко до 85 °C, охладите до 42–45 °C, вмешайте столовую ложку натурального йогурта, разлейте по банкам и держите при температуре 40–45 °C 6–8 часов, пока смесь не загустеет. Полученный продукт храните в холодильнике до недели.
Как приготовить домашний йогурт? - развернуто
Для получения густого, ароматного йогурта в домашних условиях достаточно собрать несколько простых ингредиентов и соблюдать последовательность действий. Главное – поддерживать стабильную температуру в течение ферментации и использовать качественные продукты.
Первым шагом подберите молоко. Подойдёт цельное коровье, но можно использовать козье или даже растительное (соевое, миндальное) – при этом потребуется добавить закваску, содержащую живые культуры. Лучше выбирать молоко без добавок, без стабилизаторов и ароматизаторов, чтобы бактерии могли работать без препятствий.
Затем подготовьте закваску. Это может быть магазинный йогурт без добавок (приблизительно 2 % жира) или специализированный сухой набор культуры. Если используете готовый йогурт, возьмите 2–3 столовые ложки на литр молока. Закваску следует добавить к молоку, предварительно охлаждённому до температуры 40–45 °C.
Техника нагрева молока важна: медленно подогрейте его в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Доведите до кипения, удерживая 1–2 минуты, затем охладите до указанных 40–45 °C. При температуре ниже 35 °C ферментация будет медленной, выше 50 °C – бактерии погибнут.
После того как молоко достигло нужной температуры, влейте в него закваску и тщательно перемешайте, чтобы распределить культуры равномерно. Перелейте полученную массу в чистый ёмкостный сосуд – стеклянную банку, керамический горшок или термос. Емкость должна быть предварительно продезинфицирована, иначе нежелательные микроорганизмы могут испортить продукт.
Ферментацию следует проводить в тёплом, закрытом месте без сквозняков. Идеальная температура – 40–45 °C. Для этого удобно использовать духовку с включённым светом, йогуртницу, мультиварку в режиме «йогурт», или просто термос, наполненный горячей водой. Оставьте смесь на 6–12 часов. Чем дольше процесс, тем более густой и кислый станет йогурт. Через 6 часов он уже будет съедобным, но при желании можно дать ему дополнительное время для более насыщенного вкуса.
После завершения ферментации охладите йогурт в холодильнике минимум 2 часа. При охлаждении он стабилизируется, а текстура становится более плотной. Готовый продукт хранится в холодильнике до 10 дней. При желании можно добавить фрукты, мёд, орехи или ароматические специи непосредственно перед подачей.
Советы, повышающие качество домашнего йогурта:
- Перед началом убедитесь, что все инструменты стерильны; даже небольшое количество посторонних бактерий способно испортить продукт.
- Не перемешивайте йогурт во время ферментации – это может нарушить структуру желеобразного слоя.
- Если хотите более густой вариант, используйте метод «поточной сцежки»: после ферментации переложите йогурт в марлю и дайте стечь сыворотке в холодильнике 2–4 часа.
- При работе с растительным молоком добавьте небольшое количество желатина или агар‑агара, чтобы получить нужную консистенцию.
Таким образом, следуя простому набору правил, можно регулярно готовить вкусный и полезный йогурт, полностью контролируя его состав и свойства.