Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой на сковороде рецепт классический? - коротко
Нарежьте говядину тонкими полосками, обжарьте на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки, добавьте лук и тушите 5 минут. Влейте сметану, немного томатной пасты, приправьте солью, перцем и горчицей, прогрейте до загустения соуса — блюдо готово.
Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой на сковороде рецепт классический? - развернуто
Для начала необходимо подготовить мясо. Возьмите говядину вырезку или шейную часть – они нежные и быстро готовятся. Нарежьте её тонкими полосками поперёк волокон, а затем каждую полоску разрежьте поперёк на небольшие кусочки размером 2–3 см. Чтобы мясо стало мягче, замаринуйте его в течение 20–30 минут в смеси из 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, щепотки соли и свежемолотого чёрного перца.
Пока мясо маринуется, подготовьте овощную основу. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны (по желанию) очистите и нарежьте пластинками. Если любите более насыщенный вкус, добавьте небольшое количество мелко нарезанного морковного корня, предварительно натёртого на крупной тёрке.
Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте 2 ст. л. сливочного масла и дайте ему растаять. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и готовьте, пока лишняя влага не испарится и грибы слегка подрумянятся. В эту же сковороду положите замаринованное мясо, быстро обжарьте его со всех сторон, пока поверхность не получит лёгкую корочку, но внутри останется розовой. Перемешивание должно быть быстрым, чтобы сохранить соки.
Для соуса возьмите 200 мл говяжьего бульона (можно заменить куриным), 150 мл сливок 10‑20 % и 1 ч. л. томатной пасты. Влейте бульон в сковороду, доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь. Добавьте томатную пасту, тщательно размешайте, чтобы не осталось комков, и влейте сливки. При необходимости подкорректируйте вкус солью, перцем и небольшим количеством сахара – он сбалансирует кислотность томата. Дайте соусу слегка загустеть, около 5 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел.
Когда соус достигнет желаемой консистенции, верните в сковороду всё мясо, равномерно распределите его по соусу и прогрейте ещё 2–3 минуты, чтобы аромат полностью проник в каждый кусочек. Снимите с огня, при желании украсьте мелко нарезанной зелёной петрушкой или укропом.
Бефстроганов подаётся горячим, традиционно с гарниром из картофельного пюре, отварного риса или широких яичных лапш. Сразу же сервируйте блюдо, чтобы сливочный соус оставался гладким и ароматным. Приятного аппетита!