Как приготовить баклажаны в крахмале? - коротко
Нарежьте баклажаны кольцами, обваляйте их в крахмале и обжарьте на разогретой сковороде до золотистой корочки. Подавайте горячими, при желании посыпав солью и свежими травами.
Как приготовить баклажаны в крахмале? - развернуто
Для начала выберите свежие баклажины среднего размера, без пятен и повреждений. Тщательно промойте их под проточной водой, затем обсушите бумажными полотистыми салфетками. При желании можно снять кожицу, но это необязательно – она придаст блюду дополнительный аромат и хрустящую корочку.
Разрежьте баклажины на кружки толщиной около 1–1,5 см или на продольные полоски, если планируете готовить их в виде фриттюрных палочек. Поместите нарезанные кусочки в большую миску, посолите и оставьте на 15–20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу, благодаря чему готовый продукт будет менее горьким и более хрустящим. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость и промокните баклажаны сухой тканью.
Приготовьте панировку: в отдельной ёмкости смешайте крахмал (картофельный или кукурузный) с небольшим количеством специи – черного перца, паприки, сушёного чеснока и щепотки сахара. Если хотите получить более ароматный слой, добавьте сухие травы, такие как орегано или базилик. В другой миске взбейте яйцо с небольшим количеством молока или воды, чтобы получилась жидкая эмульсия.
Каждый кусок баклажана обмакните сначала в яичную смесь, затем обваляйте в крахмальном соусе, тщательно покрывая поверхность. При необходимости повторите процесс, чтобы слой получился плотнее. Готовые кусочки выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшие промежутки между ними.
Разогрейте духовку до 200 °C. Сбрызните подготовленные баклажаны оливковым маслом или распределите небольшое количество растительного масла по поверхности, чтобы корочка получилась золотистой. Выпекайте 20–25 минут, пока крахмал не подрумянится, а внутренняя часть не станет мягкой. Если предпочитаете более быстрый способ, можно обжарить баклажаны на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла, регулярно переворачивая, до появления равномерной золотистой корочки.
После готовности переложите баклажаны в сервировочную тарелку, при желании посыпьте свежей зеленью – петрушкой или кинзой – и подавайте горячими. Такое блюдо отлично сочетается с томатным соусом, йогуртовой заправкой или просто с лимонным соком, который подчеркнёт аромат крахмала и специй. Приятного аппетита!