Как правильно варить куриные яйца? - коротко
Поместите яйца в холодную воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 6‑7 минут для мягкого желтка или 9‑10 минут для твёрдого. После варки сразу переложите их в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки.
Как правильно варить куриные яйца? - развернуто
Для идеального результата следует учитывать несколько простых, но важных факторов. Сначала выбирайте свежие яйца – они легче откалываются, но если планируете варить их «всмятку», лучше взять яйца, хранившиеся в холодильнике от одной до трёх дней. Промойте их под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения на скорлупе.
Залейте яйца холодной водой так, чтобы уровень жидкости превышал их минимум на 2–3 см. Это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит трещины при нагревании. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода начнёт бурно кипеть, уменьшите огонь до умеренного, чтобы поддерживался лёгкий кипящий пузырёк. Сразу после этого можно задать нужный режим готовности, отмерив время от момента закипания:
- Для «всмятку» – 4 минуты. Белок будет полностью свернут, желток останется жидким и нежным.
- Для «в мешок» – 6 минут. Желток будет густым, но всё ещё слегка текучим.
- Для «вкрутую» – 9‑10 минут. Желток полностью затвердеет, а белок станет плотным и упругим.
После завершения варки немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой или под струю холодной воды минимум на 2 минуты. Быстрое охлаждение останавливает процесс приготовления, сохраняет ровный цвет желтка и облегчает очистку.
Чтобы скорлупа легко откалывалась, слегка постучите яйцом по столу, раскатайте его, а затем погрузите в холодную воду на несколько секунд. Вода проникает под скорлупу, создавая небольшую прослойку, которая отделяет её от белка.
Если необходимо приготовить большое количество яиц, увеличьте объём воды, но сохраняйте пропорцию «яйцо‑воды» 1 : 5. При варке в большом количестве не открывайте крышку, пока вода не закипит, иначе температура резко упадёт и яйца могут получиться неравномерно сваренными.
Наконец, храните отварные яйца в холодильнике в закрытом контейнере не более недели. При правильном соблюдении всех этапов получаются яйца с однородным белком, нежным желтком и чистой скорлупой, готовые к употреблению в любой момент.