Как пожарить котлеты из фарша? - коротко
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и любимыми специями, сформируйте котлеты и обжарьте их на разогретой сковороде с растительным маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем держите их на среднем огне ещё пару минут, чтобы внутри полностью пропеклись, но наружная корка оставалась хрустящей.
Как пожарить котлеты из фарша? - развернуто
Для получения сочных и ароматных котлет из фарша необходимо тщательно подготовить ингредиенты, правильно сформировать изделия и подобрать оптимальный способ жарки. Начните с выбора мяса: лучше использовать смесь говядины и свинины в соотношении 2:1, так как жир свинины обеспечит нужную влажность, а говядина придаст насыщенный вкус. Если предпочтительнее более постный вариант, можно добавить фарш индейки или курицы, но тогда следует увеличить количество жира, например, добавить небольшую порцию сливочного масла.
Соберите необходимые компоненты: мясной фарш, мелко нарезанный лук (можно предварительно обжарить до золотистого цвета, чтобы избавиться от резкой горечи), свежий чеснок, отварной рис или панировочные сухари для связки, яйцо, соль, черный молотый перец, при желании — сушеные травы (петрушка, укроп) и специи (паприка, кориандр). Важно соблюдать баланс: слишком большое количество сухих добавок сделает котлету сухой, а их недостаток – раскрошит фарш при жарке.
Смешивание ингредиентов требует внимания. Переложите фарш в большую миску, добавьте лук, чеснок, яйцо и сухие компоненты. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно, но аккуратно перемешайте руками или ложкой, пока масса станет однородной. Перемешивание не должно быть чрезмерным, иначе белок в мясе свернется и котлета станет жёсткой. После формирования теста дайте ему отдохнуть 10–15 минут – это позволит специям раскрыться, а сухим ингредиентам впитать соки.
Формирование котлет – отдельный этап. Смачивая руки холодной водой, отщипните порцию фарша размером с ладонь, скатайте в шар, затем прижмите ладонью, придавая форму плоского кружка толщиной около 2 см. На каждой стороне должно быть небольшое углубление, чтобы котлета не разбухала во время жарки. Если хотите более ровные изделия, используйте ложку для порционирования.
Выбор сковороды имеет значение. Идеальна толстостенная сковорода из чугуна или нержавеющей стали с антипригарным покрытием, диаметр которой позволяет разместить котлеты без контакта друг с другом. Налейте растительное масло (подсолнечное, рапсовое) так, чтобы покрыть дно слоем толщиной 0,5 см. Дайте маслу хорошо разогреться – проверка по капле: капля, падая на поверхность, должна сразу вспениться и начать шипеть.
Поместите котлеты на горячее масло, сразу после чего уменьшите огонь до среднего. Жарьте, не перемешивая, пока поверхность не приобретет золотисто-коричневый цвет, обычно 4–5 минут. Затем аккуратно переверните лопаткой, следя, чтобы котлета не развалилась. На второй стороне жарьте столько же, при необходимости слегка подгоняя огонь, чтобы корочка оставалась хрустящей, а внутри мясо полностью приготовилось. Чтобы убедиться в готовности, проткните котлету ножом: сок должен быть прозрачным, без следов крови.
После завершения жарки переложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Дайте им «отдохнуть» минуту‑две – это позволит сокам равномерно распределиться внутри, а вкус станет более насыщенным. При подаче можно украсить свежей зеленью, добавить ломтик лимона или подать с любимым соусом. Соблюдая эти простые, но важные детали, вы получите котлеты, которые будут сочными, ароматными и идеально золотистыми с обеих сторон.