Как потушить мясо в мультиварке? - коротко
Нарежьте мясо кусками, обжарьте его в режиме «жарка» с маслом, добавьте овощи, специи и немного бульона, затем переключите мультиварку на режим «тушение» и готовьте 1–2 часа до мягкости.
Как потушить мясо в мультиварке? - развернуто
Для получения нежного и ароматного тушёного мяса в мультиварке требуется продуманный подход к каждому этапу приготовления. Сначала выбираем подходящий кусок: лучше всего подойдут плечо, грудинка, лопатка или окорок – они богаты соединительной тканью, которая при длительном медленном томлении превращается в желеобразный желатин, делая блюдо сочным. Если предпочитаете более постный вариант, можно взять вырезку, однако тогда потребуется добавить немного жидкости и следить за временем, чтобы мясо не пересохло.
Подготовка начинается с очистки куска от лишнего жира и сухожилий. Затем мясо нарезаем порционными кубиками или полосками – размер 3–4 см обеспечивает равномерную готовность. Для усиления вкуса каждый кусок обваливаем в смеси соли, свежемолотого чёрного перца и выбранных специй: паприки, тмина, кориандра, сухих трав. При желании можно добавить немного горчицы или соевого соуса, чтобы придать блюду дополнительный ароматический акцент.
Следующий шаг – подготовка овощей. Лук, морковь и сельдерей нарезаем крупными кусками, а картофель – кубиками, если планируем включить его в состав. Овощи не только обогащают бульон, но и впитывают аромат мяса, делая блюдо более комплексным.
Собираем ингредиенты в чашу мультиварки в следующем порядке:
- Смазываем дно небольшим количеством растительного масла и включаем режим «Жарка» (или «Соте») на 2–3 минуты, чтобы масло прогрелось.
- Добавляем подготовленное мясо, быстро обжариваем, пока поверхность не приобретёт золотистый оттенок. Это запечатывает соки внутри куска.
- Всыпаем овощи, слегка перемешиваем, даём им обжариться вместе с мясом около минуты.
- Заливаем всё бульоном, водой или смесью вина с бульоном в соотношении 1:1, чтобы уровень жидкости покрывал ингредиенты примерно на 2/3. При необходимости добавляем лавровый лист, несколько горошин чёрного перца в стручках и немного томатной пасты для глубины вкуса.
- Закрываем крышку, выбираем режим «Тушение» (или «Медленное томление») и задаём время 1,5–2 часа в зависимости от выбранного куска и желаемой степени мягкости. Если мультиварка поддерживает функцию «Отложенный старт», можно установить её, чтобы блюдо начало готовиться в нужный момент.
После завершения программы оставляем блюдо в режиме «Поддержание тепла» ещё 10–15 минут – это позволяет ароматам полностью раскрыться, а соусу загустеть. При необходимости можно открыть крышку, включить режим «Выпаривание» и дать жидкости увариться до желаемой консистенции.
Итоговый продукт представляет собой ароматный, сочный кусок мяса, пропитанный насыщенным соусом, в котором овощи сохраняют лёгкую структурность. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью и, при желании, посыпав небольшим количеством натёртого сыра. Такой способ приготовления гарантирует, что даже на будничный вечер вы получите ресторанный результат без лишних усилий.