Как называется соус для суши? - коротко
Для суши обычно используют соевый соус. При желании его дополняют васаби или маринованным имбирём.
Как называется соус для суши? - развернуто
Традиционный японский стол без соевого соуса просто невозможен – именно он считается главным дополнением к суши. В России его называют соевым соусом, иногда уточняя «японский соевый соус». Это темно-коричневый жидкий продукт, получаемый брожением соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Он обладает характерным умами‑вкусом, который подчёркивает свежесть рыбы и аромат риса.
Помимо базового соевого соуса, в ресторанах часто подают несколько вариантов, каждый из которых имеет своё название и особенности:
- Понзу – лёгкий цитрусовый соус на основе соевого соуса, уксуса и соков цитрусов (например, юдзу). Идеален для роллов с морепродуктами.
- Эби‑соус (соус унаги) – густой, слегка сладковатый соус из соевого соуса, сахара, мирана и саке, применяется к роллам с угрём и жареным лососем.
- Спайси майо – смесь майонеза, соевого соуса, васаби и чили, придаёт остроту и кремовую текстуру.
- Терияки – более сладкий соус, включающий соевый соус, сахара, мирин и имбирь; часто используется для маринования или поливки готовых роллов.
Все перечисленные соусы подаются в небольших порционных соусницах, позволяя каждому гостю контролировать количество и сочетание вкусов. При правильном употреблении соевый соус раскрывает естественные ноты рыбы, а дополнительные варианты добавляют разнообразие, делая процесс дегустации более интересным и насыщенным.