Как наточить нож на точильном камне? - коротко
Положите камень на устойчивую поверхность, смочите его водой и удерживая нож под углом 15‑20° к камню, проведите лезвие от пятки к кончику, повторяя одинаковое число проходов по обе стороны. Затем проверьте остроту, слегка проведя лезвием по бумаге — при правильной заточке нож легко разрезает её.
Как наточить нож на точильном камне? - развернуто
Точильный камень – один из самых надёжных инструментов для восстановления остроты кухонного ножа. Чтобы получить рез, который легко разрезает даже плотные продукты, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил.
Во-первых, подготовьте рабочее место. Положите камень на нескользящую поверхность, используя резиновую подушку или влажное полотенце. Если камень сухой, смочите его водой или специальным маслом в зависимости от типа камня – это уменьшит трение и предотвратит перегрев лезвия. Оставьте камень в воде минимум пять минут, чтобы он полностью пропитался.
Во-вторых, определите угол заточки. Для большинства кухонных ножей оптимален угол 15–20 градусов. Чтобы удерживать его постоянно, можно воспользоваться простым приспособлением – небольшим кольцом из дерева или пластика, которое фиксирует нужный угол, либо просто запомнить положение руки: ладонь должна находиться чуть выше лезвия, а пальцы – ниже, образуя нужный угол.
Далее следует сам процесс заточки:
- Начальный этап – разместите лезвие на камне так, чтобы его задняя часть слегка выступала за границу камня. Двигайте нож от себя к себе, проводя лезвие по всей длине камня, одновременно удерживая угол. Делайте 5–10 равномерных проходов с каждой стороны, контролируя, чтобы давление было умеренным, а движение плавным.
- Средний этап – после первых проходов проверьте остроту, слегка проведя пальцем по кромке (не касаясь её) или проверив рез на листе бумаги. Если рез всё ещё тусклый, повторите цикл проходов, увеличивая количество до 15–20 с каждой стороны.
- Финальный этап – переключитесь на более мелкий камень (если у вас их несколько) и выполните те же движения, но с меньшим давлением и более медленным темпом. Это сгладит микроскопические зазубрины и придаст кромке зеркальный блеск.
После завершения работы обязательно очистите нож от стружки и смазки, промойте камень и дайте ему высохнуть. Храните заточенный нож в сухом месте, желательно в ножнах, чтобы кромка не теряла остроту.
Помните, регулярная заточка – залог долговечности ножа. При правильном уходе один качественный камень способен поддерживать остроту вашего инструмента в течение многих лет. Будьте внимательны, соблюдайте технику, и ваш нож будет резать без усилий.