Как мариновать шашлык из свинины с луком в уксусе? - коротко
Нарежьте свинину кубиками, смешайте её с тонко нарезанным луком, 2 ст. л. уксуса, солью, перцем и любимыми специями, оставьте минимум 2 часа, а лучше на ночь, чтобы мясо полностью пропиталось. Затем нанизайте куски на шпажки и жарьте до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Как мариновать шашлык из свинины с луком в уксусе? - развернуто
Для получения ароматного и сочного шашлыка из свинины, пропитанного луком и уксусом, следует соблюдать несколько простых, но важных правил. Подготовка начинается с выбора мяса: лучше брать шейку или лопаточную часть, где достаточно жира, чтобы кусочки оставались нежными даже после длительного маринования. Нарежьте свинину кубиками размером около 3–4 см, чтобы они легко нанизывались на шампуры и равномерно прожаривались.
Лук служит естественным смягчителем, а уксус придаёт характерную кислинку и ускоряет процесс размягчения волокнистой ткани. Для маринада подготовьте следующее:
- 1 кг мяса;
- 2–3 крупные луковицы (около 500 г);
- 100 мл столового уксуса (9 %);
- 200 мл растительного масла (лучше подсолнечного);
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
- 1 ч. л. сладкой паприки (по желанию);
- 2–3 лавровых листа;
- свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу.
Лук очистите, разрежьте на полукольца и залейте уксусом, оставив на 10–15 минут. Кислотная среда смягчает луковую резку, делает её менее резкой и позволяет быстрее передать аромат мясу. После этого отожмите луковые кольца, сохранив часть образовавшегося сока – он станет частью маринада.
В большую ёмкость вылейте растительное масло, добавьте соль, перец, паприку и лавровый лист. Влейте оставшийся сок от лука, а затем аккуратно перемешайте. Положите кусочки свинины в полученную смесь, перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт жидкостью. Затем добавьте луковые кольца, распределив их равномерно среди мяса. Закройте ёмкость плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на 12–16 часов. Длительное выдерживание гарантирует, что кислота уксуса и аромат лука полностью проникнут в волокна, а масло сохранит сочность.
Перед жаркой вытащите мясо, дайте ему немного согреться при комнатной температуре (примерно 20 минут). Это предотвратит резкое сжатие мышечных волокон при контакте с горячим огнём. Насадите кусочки на шампуры, чередуя их с кольцами лука, чтобы каждый кусок получал дополнительный ароматный слой.
Жарьте шашлык над умеренно сильным углем, периодически поворачивая шампуры. Первый оборот займет около 5–7 минут, затем уменьшите интенсивность жара и продолжайте готовить ещё 10–12 минут, пока поверхность не станет золотистой, а внутри – полностью пропечённой. При необходимости, в процессе жарки можно смазывать мясо оставшимся маринадом, но делайте это аккуратно, чтобы не вызвать вспышки пламени.
Готовый шашлык подавайте сразу, украсив свежей зеленью и ломтиками лимона. Кисло-сладкая нотка уксуса в сочетании с мягким ароматом лука делает блюдо идеальным для летних пикников и семейных ужинов. Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматный, сочный и ярко выраженный вкус, который запомнится каждому гостю.