Как мариновать лисички на зиму в банках простым способом? - коротко
Тщательно очистите лисички, слегка обжарьте их с луком, добавить соль, черный перец, лавровый лист и уксус, залейте горячим маринадом и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрыв крышки. Храните банки в темном прохладном месте — через месяц грибы будут готовы к употреблению.
Как мариновать лисички на зиму в банках простым способом? - развернуто
Для получения ароматных лисичек, которые сохранят свой вкус и цвет до зимы, достаточно следовать проверенной последовательности действий. Всё, что понадобится, легко найти в любой кухонной кладовой и на рынке.
Сначала отберите грибные шапочки. Желательно брать только свежие, без пятен, без следов гнили. Тщательно очистите их от земли – лучше всего промыть под прохладной проточной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем. Если шляпки крупные, их можно разрезать на четвертинки, чтобы маринад проникал равномерно.
Далее подготовьте солёный рассол. На каждый литр воды берут 2 % соли, то есть 20 грамм соли. Раствор доводят до кипения, добавляют 1 чайную ложку сахара и 2–3 ложки уксуса (9 %). Уксус придаёт грибам лёгкую кислинку и способствует консервации. После кипения варите рассол ещё 5–7 минут, затем дайте ему полностью остыть.
Пока рассол остывает, подготовьте ароматическую смесь. Возьмите несколько зубчиков чеснока, мелко нарежьте их, добавьте несколько веточек свежего укропа, 1–2 лавровых листа, несколько горошин черного перца и, по желанию, немного душистого перца. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить несколько сухих ягод можжевельника или щепотку паприки.
Теперь настало время собрать всё в стерильные стеклянные банки. Стерилизация происходит простым способом: банки и крышки кипятятся в воде 10–15 минут, затем вынимаются и оставляются до полного высыхания на чистом полотенце. В каждую банку укладывают слой грибов, сверху – ароматическую смесь, и заливают остывшим рассолом так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью, оставляя около 1 см свободного пространства у горлышка.
После заполнения банки закрывают крышками и ставят в холодильник минимум на сутки. За это время маринад пропитается грибами, а вкус станет более гармоничным. Затем банки помещают в большую кастрюлю, заполненную горячей водой (примерно 90 °C), и выдерживают 30 минут. Такой термический обработкой обеспечивается длительная сохранность продукта.
Готовые лисички хранятся в прохладном, тёмном месте при температуре от +2 °C до +8 °C. При открытии банки следует проверять отсутствие плесени или неприятного запаха – в этом случае продукт лучше не употреблять. При правильном соблюдении всех этапов маринование сохраняет ярный аромат, нежную текстуру и питательные свойства грибов, позволяя наслаждаться их вкусом на протяжении всей зимы.