Как лепить вареники с картошкой? - коротко
Для вареников с картошкой отварите и разомните картофель, смешайте его с жареным луком, солью и перцем, раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку, защипите края и варите до всплытия.
Как лепить вареники с картошкой? - развернуто
Для начала подготовьте все необходимые продукты: мука высшего сорта — около 500 г, яйца — 1 шт., тёплая вода — 200–250 мл, соль — щепотка. Для начинки понадобится картофель — 1 кг, лук репчатый — 1–2 шт., сливочное масло — 30 г, соль и чёрный молотый перец по вкусу. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень — укроп или петрушку.
Тесто делается быстро и надёжно. Сначала просейте муку в большую миску, добавьте соль. В отдельную ёмкость разбейте яйцо, влейте тёплую воду и перемешайте. Влейте яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Если оно кажется слишком сухим, подлейте немного воды; если слишком липким — присыпьте мукой. Тесто оставьте под полотенцем на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите до готовности в подсоленной воде. После того как он стал мягким, слейте воду, разомните картофель толкушкой, сделайте пюре без комков. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте к картофельному пюре. Тщательно перемешайте, приправьте солью и молотым перцем. При желании вмешайте рубленую зелень, чтобы вкус стал более ярким.
Сформировать вареники проще всего, если раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Для этого присыпьте поверхность мукой, раскатайте тесто скалкой, а затем разрежьте его на квадраты или кружки диаметром 7–8 см. На каждый кусок теста положите небольшую порцию начинки — примерно чайную ложку. Сложите кусок пополам, плотно прижмите края пальцами, а затем прокрутите их вилкой или специальным штампом, чтобы получился ровный шов и вареник не раскрывался в процессе варки.
Готовые вареники аккуратно выкладывайте в кипящую подсоленную воду, не переполняя кастрюлю. После погружения вареники сначала всплывут, а через 3–4 минут станут полностью готовыми. Вынимайте их шумовкой, выкладывайте в глубокую тарелку. Традиционно подают вареники со сметаной, растопленным сливочным маслом или жареным луком, посыпав сверху свежей зеленью.
Важно помнить несколько нюансов: тесто должно быть мягким, но не слишком липким, иначе вареники разорвутся; начинка не должна быть слишком жидкой, иначе её будет трудно удержать внутри; при варке следите, чтобы вода постоянно кипела, иначе вареники могут стать сваренными и развалиться. С учётом этих рекомендаций каждый раз получится ароматное, нежное блюдо, которое приятно есть в любой компании.