Как и где сушить лук? - коротко
Сушите лук в сухом, хорошо проветриваемом месте — на подоконнике, в тёплом шкафу‑сушилке или на открытом воздухе, разложив кольца в один слой. Оптимальная температура 30‑40 °C, а высыхание занимает от 2 до 5 дней.
Как и где сушить лук? - развернуто
Сушеный лук сохраняет аромат и полезные свойства на протяжении многих месяцев, поэтому правильный процесс и подходящее место имеют огромное значение. Прежде чем приступить к работе, необходимо выбрать сорт лука, который будет сушиться – лучшими вариантами являются репчатый, шалот и лук-порей. Молодой лук тоже можно сушить, однако он требует чуть более деликатного обращения.
Первый этап – подготовка. Луковицы следует очистить от внешних слоёв, оставив только чистую, сухую оболочку. При желании можно нарезать лук кольцами толщиной 3–5 мм или ломтиками, что ускорит процесс высыхания. Если планируется хранить лук в виде целых луковиц, их следует подсушить в тёплом, сухом помещении, чтобы избавиться от избыточной влаги на поверхности.
Далее выбираем место для сушки. Возможны три основных варианта:
-
Тёплое сухое помещение. Идеально подходит кладовка, подсобное помещение или веранда, где температура держится от 20 до 30 °C, а относительная влажность не превышает 60 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию: откройте окна, используйте вентиляционные решётки или установите небольшой электровентилятор, направив поток воздуха к луку.
-
Солнечная сушка. При ярком солнце и низкой влажности наружный воздух служит естественным сушильным агентом. Лук раскладывают на чистой марле, сетке или решётке, защищая от прямого контакта с землёй и от падения насекомых. При сильном ветре можно закрепить материал лёгкими грузами. Солнечная сушка занимает от 2 до 5 дней, в зависимости от погодных условий.
-
Сушильный шкаф или дегидратор. Это самый контролируемый способ. Температуру устанавливают в диапазоне 45–60 °C, а влажность поддерживают на уровне 10–15 %. Лук размещают в один слой, оставляя между кусочками минимум 2 см для свободного циркулирования воздуха. Сушка в технике занимает от 6 часов до 24 часов, в зависимости от толщины нарезки и мощности устройства.
После того как лук полностью высох, проверьте его готовность. Сухой лук ломается легко, не оставляя следов влаги. При попытке сломать его пальцами он не должен крошиться в пыль, а лишь слегка хрустеть. Если остаются влажные участки, продлите сушку ещё на несколько часов.
Хранение требует герметичности. Пересыпайте полностью высушенный лук в стеклянные банки, металлические контейнеры с плотной крышкой или вакуумные пакеты. Добавьте в каждый сосуд небольшое количество сухих ароматических листьев лавра или сухих сушеных перцев – они помогут поддержать аромат и предотвратить появление плесени. Храните банки в темном прохладном месте; при правильных условиях лук сохраняет свои свойства до двух лет.
Небольшие нюансы, которые часто упускают из виду: не сушите лук сразу после полива, иначе он будет слишком влажным; перед сушкой убедитесь, что луковицы полностью свободны от гнили и повреждений; при солнечной сушке покрывайте лук марлей, чтобы защитить его от пыли и насекомых. Соблюдая эти рекомендации, вы получите ароматный, долгохранящийся продукт, пригодный как для кулинарных экспериментов, так и для длительного запаса в холодный сезон.