Как готовят грибы эноки? - коротко
Грибы эноки быстро обжаривают на сильном огне с небольшим количеством масла, добавляя соевый соус, чеснок и зелень. Готовый продукт подают горячим в качестве гарнира или добавки к азиатским блюдам.
Как готовят грибы эноки? - развернуто
Эноки – нежные, почти хрупкие грибочки, которые легко впитывают ароматы и вкусы остальных ингредиентов. При их приготовлении важно соблюдать несколько простых правил, чтобы сохранить характерный хруст и лёгкую ароматическую нотку.
Сначала необходимо тщательно очистить стебли. Поскольку у эноки часто на их основании собираются сухие, слегка жёсткие части, их следует отрезать ножом или руками, оставив только мягкую, светлую часть. При работе с крупным количеством грибов удобно собрать их в миску, залить холодной водой и слегка перемешать, чтобы мусор и мелкие частицы осели на дно. После этого воду слить и обсушить грибочки бумажными полотенцами – лишняя влага только помешает обжариванию.
Для быстрой и ароматной закуски подойдёт простой способ обжаривания на сковороде. На разогретую сковороду наливают небольшое количество растительного масла (лучше оливкового или кунжутного), добавляют измельчённый чеснок и немного имбиря. Как только аромат начнёт распространяться, бросают эноки, быстро перемешивая. Грибы готовятся от 1 до 2 минут – они должны стать слегка золотистыми, но оставаться хрустящими. В конце можно посыпать щепоткой соли, добавить соевый соус или немного рисового уксуса для баланса вкуса.
Если требуется более нежный вариант, эноки отлично подходят для супов и бульонов. В кастрюлю с горячим бульоном (куриным, овощным или рыбным) закидывают грибочки за 3–4 минуты до готовности основного блюда. При этом они слегка распускаются, отдают аромат и сохраняют форму. Готовый суп украшают зеленью (петрушкой, кинзой) и, при желании, небольшим количеством острого соуса.
Для любителей хрустящих блюд можно приготовить темпуру. Грибочки обваливают в лёгком кляре из холодной воды и кукурузного крахмала, а затем быстро обжаривают в раскалённом масле до золотистой корочки. После жарки их выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, и подают с соевым соусом, приправленным имбирём и чесноком.
Не менее популярным способом является маринование. В стеклянную банку укладывают чистые стебли, заливают смесь соевого соуса, рисового уксуса, сахара, чили и небольшого количества воды. Банку плотно закрывают и оставляют в холодильнике минимум на 30 минут. За это время эноки впитывают кисло‑сладкий аромат, становясь отличным дополнением к салатам и роллам.
Итого, при работе с эноки следует:
- Тщательно очистить и обсушить грибочки;
- Быстро обжаривать на сильном огне, чтобы сохранить хруст;
- Добавлять в супы за несколько минут до окончания варки;
- При желании приготовить темпуру или замариновать для более насыщенного вкуса.
Эти приёмы позволяют раскрыть уникальный вкус эноки и интегрировать их в самые разные кулинарные композиции.