Как готовится тартар из говядины? - коротко
Нарежьте свежий филе говядины мелкими кубиками, добавьте мелко порубленный лук, каперсы, горчицу, соус Вустершир, соль и перец, тщательно перемешайте. Подавайте с сырым желтком и хрустящими гренками.
Как готовится тартар из говядины? - развернуто
Для приготовления идеального тартар из говядины необходимо соблюдать несколько ключевых этапов, каждый из которых влияет на конечный вкус и текстуру блюда.
Сначала выбирайте только самое свежее филе говядины, без видимых жировых прослойок и соединительной ткани. Лучше всего приобрести мясо у проверенного поставщика, попросив нарезать его специально для сырого употребления. После получения филе быстро охладите его в холодильнике, а затем нарежьте маленькими кубиками ножом — это гарантирует однородную структуру и сохранит аромат.
Тщательно подготовьте дополнительные ингредиенты. Понадобятся мелко нарезанный лук-шалот, каперсы, корнишоны, свежий укроп и петрушка. Все их следует измельчить ножом, а не использовать кухонный процессор, чтобы не превратить в пюре.
Соберите соус, который придаст тартару характерный пикантный вкус. В миске смешайте желток одного свежего яйца, дижонскую горчицу, вустерширский соус, немного оливкового масла, сок половины лимона, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец. Взбейте до однородной эмульсии.
Соберите блюдо в следующем порядке:
- Крупно нарезанное говяжье филе (около 200 г на порцию);
- Мелко нарезанный лук-шалот (1 ч. л);
- Каперсы (1 ч. л);
- Корнишоны (1 ч. л);
- Свежая зелень (по вкусу);
- Приготовленный соус (по 1–2 ч. л., регулируйте по желанию);
- При необходимости добавьте несколько капель острого соуса или табаско.
Тщательно, но деликатно соедините все компоненты в холодной миске, чтобы мясо не перегрелось от тепла рук. После смешивания попробуйте на вкус и, если необходимо, поправьте соль, перец или кислотность лимонным соком.
Для подачи используйте холодную тарелку. Сформируйте тартар кольцом или при помощи кольца для подачи, слегка прижмите, чтобы он держал форму. Сверху можно украсить небольшим листиком зелени и добавить тонко нарезанный кристаллический горчичный кристалл или немного крошек хрустящего багета.
Блюдо готово к подаче сразу же, пока мясо остаётся холодным и свежим. Подавайте его с бокалом сухого красного вина или лёгкого шампанского, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус говядины.
Следуя этим простым, но точным шагам, вы получаете ароматный, сочный и идеально сбалансированный тартар, который станет звездой любого стола.