Как готовится гороховый суп? - коротко
Для приготовления горохового супа отварите сухой горох до мягкости, затем добавьте обжаренные лук, морковь, картофель, специи и варите до готовности овощей. Подавайте горячим, украсив зеленью и, по желанию, гренками.
Как готовится гороховый суп? - развернуто
Гороховый суп готовится из сухого или замороженного гороха, который необходимо предварительно вымочить, чтобы зерна стали мягче и быстрее сварились. Возьмите 300–400 г сухого гороха, промойте его под проточной водой, затем залейте холодной водой в соотношении 1 : 3 и оставьте минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Если время ограничено, можно использовать предварительно замоченный горох, купленный в магазине.
После замачивания слейте воду, промойте горох и переложите в большую кастрюлю. Залейте свежей водой в пропорции 1 : 2,5–3, доведите до кипения, снимите пену, которая образуется на поверхности, и уменьшите огонь. Варите на медленном огне, периодически помешивая, около 40–50 минут, пока горох не станет полностью мягким и начнёт распадаться, образуя густую основу супа.
Пока горох варится, подготовьте ароматическую основу. Нарежьте одну крупную луковицу полукольцами, две моркови крупными кубиками, одну сельдерейную веточку мелко порубите. На сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, тушите 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
Когда горох будет почти готов, введите в кастрюлю обжаренные овощи, перемешайте и продолжайте варить ещё 10–15 минут. На этом этапе можно добавить нарезанную кубиками картофель (около 200 г), который придаст супу дополнительную плотность и приятную текстуру. Картофель варится около 15 минут, после чего его следует проверить на готовность вилкой.
Для усиления вкуса влейте в суп 200 мл мясного или куриного бульона (можно заменить овощным бульоном, если готовите вегетарианский вариант). Приправьте суп солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу, добавьте щепотку сушёного тимьяна или лаврового листа. Если хотите более нежный вкус, в самом конце варки вмешайте 100 мл сливок или сметаны, а также одну столовую ложку томатной пасты, которая придаст лёгкую кислинку и яркий цвет.
Суп готов, когда все ингредиенты полностью мягкие, а бульон густой, но не слишком плотный. При желании можно пробить часть супа погружным блендером, чтобы получить однородную кремовую консистенцию, оставив небольшое количество цельных кусочков гороха и овощей для текстурного контраста. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью — петрушкой, укропом или зелёным луком. К блюду отлично подойдёт ломтик ржаного хлеба или сухарики, поджаренные на сливочном масле.