Как готовить пеппер-стейк? - коротко
Разогрейте сковороду до сильного жара, обжарьте стейк 2‑3 минуты с каждой стороны, добавьте щедрую порцию молотого черного перца и сливочного масла, доведите до желаемой степени прожарки и подайте сразу.
Как готовить пеппер-стейк? - развернуто
Для получения ароматного, сочного пеппер‑стейка важно соблюдать несколько простых, но решающих правил. Сначала подготавливают мясо: выбирают кусок говяжьей вырезки толщиной около 2–3 см, предпочтительно мраморный, чтобы в процессе жарки он оставался нежным. Мясо промывают холодной водой, тщательно просушивают бумажными полотенцами и слегка посыпают крупной морской солью. Затем его обильно покрывают свежемолотым чёрным перцем, вдавливая специю пальцами, чтобы она прочно прилипла к поверхности.
Следующий этап – подготовка соуса. В небольшой кастрюле разогревают сливочное масло, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок, слегка обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают сливки, небольшое количество говяжьего бульона, добавляют соевый соус, каплю Вустерширского соуса и щепотку сухих пряностей (например, тимьяна). Смесь доводят до лёгкого кипения, уменьшают огонь и томят, пока соус не загустеет. В конце в него можно вмешать небольшое количество горчицы для остроты.
Самый ответственный момент – жарка. Разогревают толстодонную сковороду или гриль до высокой температуры, смазывают её растительным маслом с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное или арахисовое). Стейк кладут на раскалённую поверхность и жарят без движения — около 2–3 минут с каждой стороны для средней прожарки (medium‑rare). При желании, в конце жарки добавляют кусочек сливочного масла, поливают им мясо и даёт ему отдохнуть в течение 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Для подачи используют простую, но стильную схему: на тарелку выкладывают слой соуса, сверху размещают нарезанный ломтиками стейк и украшают свежей зеленью (петрушкой или рукколой). Можно добавить гарнир из обжаренных овощей или картофельного пюре, но главное, чтобы они не перебивали основной вкус. При правильном соблюдении всех этапов получаем блюдо с ярким ароматом чёрного перца, нежным, сочным центром и бархатистым соусом, которое легко станет звёздным в любой домашней трапезе.