Как делают пиццу? - коротко
Тесто замешивают из муки, воды, дрожжей и соли, дают ему подняться, раскатывают, смазывают томатным соусом, посыпают сыром и начинками, затем выпекают в разогретой духовке при 250‑300 °C 8‑12 минут до золотистой корочки.
Как делают пиццу? - развернуто
Приготовление пиццы – это последовательный технологический процесс, в котором каждый шаг имеет своё значение. Сначала подбираются ингредиенты: мука высокого качества, вода, дрожжи, соль, оливковое масло для теста; томаты, чеснок, базилик, орегано и сыр моцарелла для соуса и начинки. Все компоненты проходят проверку на свежесть и соответствие санитарным нормам.
Далее начинается работа с тестом. Муку просеивают, чтобы избавиться от комков и насытить её кислородом. В тёплой воде растворяют дрожжи, добавляют соль и небольшое количество сахара, который ускоряет активность микробов. К полученной смеси постепенно вводят просеянную муку, перемешивая до однородного состояния, после чего в тесто добавляют оливковое масло. Получившуюся массу замешивают до эластичности: тесто должно отставать от стенок миски и образовывать гладкую поверхность. После замеса тесто помещают в закрытую ёмкость, где оно поднимается при температуре около 24 °C в течение 1–2 часов, пока объём не увеличится вдвое.
Когда тесто готово, его делят на порционные куски, обычно весом 250–300 г, и формируют шарики. Каждый шарик раскатывают или растягивают вручную, добиваясь толщины в 3–5 мм и слегка поднимающихся краёв. На поверхность теста наносится томатный соус, приготовленный из протёртых спелых томатов, измельчённого чеснока, оливкового масла и ароматных трав. Слой соуса распределяют равномерно, оставляя небольшую кромку свободной.
Следующий этап – добавление сыра. На соус выкладывают натёртую моцареллу, распределяя её так, чтобы покрыть всю поверхность, но не перегрузить тесто. После этого добавляют любые желаемые ингредиенты: ветчину, колбасу, грибы, оливки, анчоусы, перец, лук и др. Каждый продукт предварительно нарезают тонкими кусочками, чтобы обеспечить быструю и равномерную готовку.
Блюдо отправляют в печь, специально предназначенную для пиццы. В традиционных пиццериях используют каменные или кирпичные печи, нагретые до 350–400 °C. Современные рестораны часто оборудованы конвекционными печами с температурой от 250 до 300 °C. Пицца помещается непосредственно на горячую поверхность, где она выпекается 2–4 минуты. За это время тесто поднимается, образуя лёгкую и воздушную корку, а сыр плавится, образуя золотистую корочку, а края теста становятся хрустящими.
По окончании выпекания пиццу извлекают, слегка посыпают свежим базиликом или орегано, при желании добавляют каплю оливкового масла. Блюдо подаётся горячим, пока корка сохраняет хруст, а начинка остаётся ароматной и сочной. Каждый из этих шагов контролируется персоналом, чтобы обеспечить постоянный вкус и высокое качество готового продукта.