Как делают драники? - коротко
Тёртый картофель смешивают с натёртым луком, яйцом, мукой и приправами, формируют небольшие котлеты и жарят их на разогретой сковороде до золотистой корочки.
Как делают драники? - развернуто
Драники – традиционное блюдо, которое ценится за ароматный запах жареного картофеля, золотистую корочку и нежную, слегка рассыпчатую структуру внутри. Приготовление этого лакомства требует точного подбора ингредиентов и последовательного выполнения нескольких простых, но важных действий.
Для начала следует собрать всё необходимое: свежие крупные картофелины, репчатый лук, яичный желток, небольшое количество муки, соль, чёрный молотый перец и растительное масло для жарки. Картофель выбирают без зеленых пятен и повреждений, а лук – ароматный, средней величины. Яйцо служит связующим элементом, а мука придаёт нужную консистенцию тесту.
Первый шаг – очистка картофеля. Его моют, счищают кожуру и сразу же отправляют в тёрку с крупной решёткой. Чтобы избежать окисления, натёртый картофель помещают в холодную воду на несколько минут, затем тщательно отжимают через марлю или сито, отжимая как можно больше влаги. Точно так же лук натирают на мелкой тёрке, после чего добавляют к отжатому картофелю. На этом этапе важно, чтобы овощи оставались слегка влажными – это облегчает их скрепление.
Далее в полученную массу вводят один яичный желток, небольшую щепотку соли и перца. Перемешивают до однородного состояния, после чего постепенно всыпают муку, контролируя густоту теста. Идеальная консистенция – достаточно плотная, чтобы держать форму на сковороде, но при этом не сухая; тесто должно легко ложиться ложкой, образуя ровный круг.
Сковороду разогревают до средней температуры, заливают достаточным количеством растительного масла, чтобы покрыть дно. Масло должно быть горячим, но не дымящимся – иначе драники получатся слишком темными и горькими. По одной столовой ложке теста выкладывают на сковороду, разравнивая лопаткой до толщины около полсантиметра. Жарят до золотисто‑коричневой корочки, примерно по две‑три минуты с каждой стороны, затем аккуратно переворачивают лопаткой.
Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подают их горячими, обычно со сметаной, зелёным луком или яблочным соусом. При желании можно добавить к тесту тертый сыр, морковь или чеснок, экспериментируя с вкусом, но базовый рецепт остаётся неизменным и проверенным временем.