Как делать вино из красной смородины в домашних условиях? - коротко
Соберите спелую красную смородину, промойте, разомните, залейте сахарным сиропом (1 кг ягод — 1 л воды + 800 г сахара), добавьте винные дрожжи и оставьте брожение при 18‑22 °C 7‑10 дней; затем переложите в чистый сосуд, дозрейте 2‑3 месяца в темном прохладном месте.
Как делать вино из красной смородины в домашних условиях? - развернуто
Приготовление вина из красной смородины в домашних условиях – процесс, который требует точного соблюдения технологии, но при этом не требует профессионального оборудования. Главное, что нужно помнить, – каждый этап имеет прямое влияние на конечный вкус, аромат и крепость напитка, поэтому подойдите к делу со всей ответственностью.
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобится:
- Красная смородина – 2–3 кг (свежая, без повреждений);
- Сахар – 1,5–2 кг (в зависимости от желаемой сладости);
- Дрожжи винные (сухие) – 10–15 г;
- Питательная добавка для дрожжей – 1 ч. л.;
- Пектиноза‑фермент (опционально) – 5–10 г, чтобы улучшить экстракцию сока;
- Вода чистая, желательно питьевая – 5 л;
- Крупная соль – щепотка (для стабилизации ферментации);
- Дезинфицирующее средство для посуды и ёмкостей;
- Большой стеклянный или пищевой пластиковый сосуд (ёмкость не менее 10 л);
- Гидрозатвор (можно заменить плёнкой с отверстием, покрытым пищевой изоляционной лентой);
- Сифон, фильтры, бутылки с пробками.
Этап 1. Подготовка ягод. Тщательно промойте смородину под проточной водой, удалите веточки, листья и испорченные ягоды. Затем разложите её на чистой ткани и дайте стечь лишней влаге. При желании ягоды можно слегка подавить, чтобы облегчить выделение сока, но не измельчать в пюре – это поможет избежать излишней мутности вина.
Этап 2. Создание суспензии. Переложите ягоды в сосуд, залейте их 2–3 литрами кипятка (температура около 70 °C) и оставьте на 15 минут. Это способствует раскрытию ароматических соединений и облегчает извлечение сахара. После выдержки слейте горячую воду, отфильтруйте жидкость через марлю, оставив только ягодный осадок.
Этап 3. Добавление сахара и воды. В отдельный котёл всыпьте сахар, залейте 2 л горячей воды и перемешайте до полного растворения. Полученный сироп соедините с ягодным осадком, затем долейте чистой холодной воды до объёма 8–9 литров. Тщательно перемешайте, проверьте плотность раствора рефрактометром или ареометром – должна быть около 1,090–1,100 г/см³, что соответствует 22–24 % потенциального содержания алкоголя.
Этап 4. Дезинфекция и подготовка к ферментации. Добавьте в раствор щепотку соли и питательную добавку для дрожжей, тщательно перемешайте. Дайте смеси остыть до температуры 20–22 °C – именно в этом диапазоне дрожжи начинают работать наиболее эффективно.
Этап 5. Засевание дрожжей. В отдельной емкости активируйте сухие дрожжи, растворив их в небольшом количестве тёплой воды (30 °C) с добавлением части сахара. Дайте «пробудиться» 10–15 минут. После появления пены (это сигнал, что дрожжи живы) распределите их по всей поверхности ягодного раствора и быстро перемешайте.
Этап 6. Первичная ферментация. Плотно закройте сосуд гидрозатвором и оставьте в тёмном прохладном месте (18–20 °C) на 7–10 дней. В течение этого периода будет образовываться углекислый газ, который будет выходить через гидрозатвор. Периодически проверяйте уровень пузырьков – когда активность замедлится, переходите к следующему шагу.
Этап 7. Переливание и очистка. Откройте сосуд, осторожно перелите вино в чистый сосуд, оставив осадок на дне. При необходимости проведите фильтрацию через марлю или специальный фильтр для вин. Добавьте пектиноза‑фермент (если использовался) – это поможет осадкам быстрее осесть, а вину станет прозрачнее.
Этап 8. Вторичная ферментация и выдержка. Закройте сосуд гидрозатвором и оставьте ещё на 2–3 месяца. За это время вино стабилизируется, аромат раскроется, а осадок постепенно опустится на дно. Периодически проверяйте состояние вина: если появляются мутные пятна или запах плесени, переливайте в чистый сосуд.
Этап 9. Бутылочность. Когда вино станет полностью прозрачным, а измеряемая плотность упадёт до 0,990–0,998, можно приступать к розливу. Тщательно продезинфицируйте бутылки и пробки, разлейте вино, оставив небольшое пространство в горлышке. Закупорьте, подпишите дату производства и разместите бутылки в прохладном темном месте на минимум 6 мес. Для лучшего вкуса рекомендуется выдержать вино 12–18 мес.
Всё готово. После выдержки откройте одну бутылку, оцените аромат: он должен быть ярким, с нотами ягодной сладости, лёгкой кислинки и умеренного фруктового букета. При необходимости скорректируйте вкус добавлением небольшого количества сахара (перед розливом) или кислоты (лимонной, винной). Теперь вы обладаете собственным вино из красной смородины, которое можно радовать друзей и близких, уверенно демонстрируя свои умения в домашнем виноделии.