Как делать соус ткемали? - коротко
Для соуса ткемали очистите сливовые (или алычи) плоды, измельчите их с чесноком, кориандром, аджикой, уксусом и специями, затем варите на медленном огне, пока смесь не загустеет. Охладите и подавайте к мясу, птице или овощам.
Как делать соус ткемали? - развернуто
Ткемали — это ароматный грузинский соус на основе алычи, который умеет подчеркнуть вкус любого мяса, рыбы или овощей. Приготовить его дома проще, чем кажется, если следовать проверенному рецепту и соблюдать порядок действий.
Для начала соберите все необходимые компоненты. Потребуется:
- Алыча свежая – 1 кг (можно заменить замороженной, предварительно оттаявшей);
- Чеснок – 4–5 зубчиков;
- Кинза свежая – небольшой пучок;
- Уксус винный или яблочный – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – 1,5 ч. л.;
- Кориандр молотый – ½ ч. л.;
- Красный молотый перец – по вкусу (обычно ¼ ч. л.);
- Вода – 200 мл.
Все ингредиенты должны быть чистыми и свежими, особенно зелень и чеснок, чтобы соус получился ярким и ароматным.
Первый этап – подготовка алычи. Вымойте ягоды, удалите косточки, разрежьте их пополам и выложите в кастрюлю. Добавьте воду, сахар и соль, затем доведите до кипения на среднем огне. Как только смесь закипит, уменьшите температуру и варите, помешивая, около 15 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут распадаться.
Когда алыча готова, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Затем переложите её в блендер, добавьте очищенный чеснок, крупно нарезанную кинзу и все сухие специи. Взбивайте до получения однородной густой массы. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды, но делайте это постепенно, контролируя консистенцию.
Последний шаг – довести соус до окончательной пикантности. Перелейте полученную массу обратно в кастрюлю, влейте уксус и снова нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите 5–7 минут, после чего снимите с огня и дайте полностью остыть.
Готовый соус следует разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Он сохраняет свои вкусовые качества до месяца, а при правильном хранении может выдержать и дольше. Подавайте ткемали к жареному мясу, запечённой рыбе, к овощным блюдам или просто в качестве пикантного соуса к хлебу. Смелый, кисло-сладкий и слегка пряный вкус обязательно станет изюминкой вашего стола.