Как делать пирожки с капустой?

Как делать пирожки с капустой? - коротко

Для теста смешайте муку, дрожжи, тёплую воду, соль и немного сахара, замесите эластичную массу и дайте ей подняться полчаса. Начинку готовьте, туша мелко нашинкованную капусту с луком и специями, затем формируйте из теста кружки, вкладывайте начинку, защипывайте края и выпекайте до золотистой корочки.

Как делать пирожки с капустой? - развернуто

Для приготовления ароматных пирожков с капустой понадобится несколько простых этапов: подготовка теста, приготовление начинки, формирование изделий и их выпечка. Всё делается последовательно, без лишних заминок, и в результате получается нежное тесто, сочная начинка и золотистая корочка.

Сначала соберите ингредиенты. Для теста понадобится 500 г пшеничной муки, 250 мл тёплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Начинка состоит из 800 г квашеной капусты, 1 крупной луковицы, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого тмина (по желанию), соли и свежемолотого чёрного перца. При желании в начинку можно добавить мелко нарезанную варёную колбасу или грибы – это разнообразит вкус, но базовый рецепт работает без добавок.

1. Тесто. В миске растворите дрожжи с сахаром в небольшом количестве тёплой воды, оставьте на 5‑10 минут, пока смесь не запенится. Затем всыпьте просеянную муку, добавьте соль, растительное масло и оставшуюся воду. Замесите гладкое, упругое тесто, которое не прилипает к рукам. При необходимости подлейте немного воды или присыпьте мукой. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1‑1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме вдвое.

2. Начинка. Капусту, если она слишком сухая, промойте и отожмите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте к луку капусту, перемешайте, посолите, поперчите, при желании добавьте тмин. Тушите под крышкой 10‑15 минут, пока капуста не станет мягкой, а лишняя жидкость испарится. Охладите начинку, чтобы она не расплавила тесто при формировании.

3. Формирование. Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на 12‑16 равных частей. Каждый кусок раскатайте в круг диаметром около 12 см. На центр положите столовую ложку начинки, соберите края к центру и защипните, формируя полукруг или шарик. Старайтесь, чтобы шов был плотным – это предотвратит вытекание начинки во время выпекания.

4. Выпечка. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите пирожки небольшими промежутками. Сверху смажьте каждый немного растительным маслом или взбитым яйцом, если хотите более блестящую корочку. Выпекайте 20‑25 минут, пока поверхность не станет золотисто‑коричневой, а тесто не поднимется.

Готовые пирожки выньте из духовки, дайте им немного остыть и подавайте горячими или тёплыми. Они отлично сочетаются с чайной чашкой, а также могут стать самостоятельным блюдом на обед. При желании можно хранить их в холодильнике до трёх дней, а разогревать в духовке – вкус не потеряется. Приятного аппетита!