Как делать куриный бульон?

Как делать куриный бульон? - коротко

Поместите куриные кости, луковицу, морковь и лавровый лист в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа.
После готовности процедите бульон, посолите по вкусу и используйте сразу или охладите.

Как делать куриный бульон? - развернуто

Приготовление куриного бульона – это процесс, который требует внимания к деталям, но полностью поддаётся контролю даже начинающего кулинара. Главное, что нужно помнить, – качество ингредиентов и правильный порядок их добавления. Ниже изложена последовательность действий, позволяющая получить ароматный, прозрачный и питательный бульон.

Для начала подберите свежую куриную тушку: лучше использовать целую птицу или крупные части (бедра, крылья, шеи, каркас). Если есть возможность, возьмите курицу, выращенную без гормонов, а также органические овощи – морковь, луковицу, сельдерей. Эти продукты зададут основу вкуса и аромат.

1. Подготовка ингредиентов

   • Промойте курицу под холодной проточной водой, удалите лишний жир и остатки перьев.
   • Овощи очистите: морковь – круглыми кусками, лук – разрезать пополам, сельдерей – крупными стеблями.
   • При желании добавьте ароматические травы (лавровый лист, чёрный перец горошком, петрушку).

2. Выбор посуды

   • Возьмите большую кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Она должна вмещать минимум 3‑4 литра воды, чтобы курица была полностью покрыта жидкостью.

3. Заливка водой и нагрев

   • Поместите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо минимум на 2‑3 см.
   • Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, не поднимая крышку.

4. Удаление пены

   • Как только вода начнёт подниматься, на её поверхности появится пена – это свернувшиеся белки. С помощью шумовки аккуратно снимайте её, пока жидкость не станет прозрачной. Этот шаг важен для чистого вкуса и внешнего вида бульона.

5. Добавление овощей и специй

   • После снятия пены уменьшите огонь до минимума и добавьте подготовленные овощи и травы.
   • Не перемешивайте слишком часто – небольшое покачивание кастрюли достаточно, чтобы ароматы равномерно распределились.

6. Томление

   • Дайте бульону медленно томиться 1,5–2 часа. При необходимости подливайте горячую воду, если уровень жидкости упал ниже половины объёма кастрюли.
   • За полчас до окончания томления проверьте степень готовности курицы: мясо должно легко отделяться от костей, а овощи – стать мягкими.

7. Финальная очистка

   • Снимите кастрюлю с огня, дайте бульону немного остыть. Затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от костей, овощных остатков и специи.

8. Хранение

   • Горячий бульон разлейте по порционным ёмкостям. При комнатной температуре оставьте остывать, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник (не более 3 дней) или в морозильник (до 3 месяцев).

Итоговый продукт – чистый, слегка сладковатый на вкус куриный бульон, который можно использовать как основу для супов, соусов или подавать как самостоятельное блюдо, украсив свежей зеленью. Следуя этим рекомендациям, вы гарантированно получите ароматный и насыщенный результат, который будет радовать вкусовые рецепторы всей семьи.