Из чего делают яичный порошок? - коротко
Для производства яичного порошка используют свежие куриные яйца, которые проходят пастеризацию, разбиваются и обезвоживаются при низкой температуре, после чего измельчаются в мелкий порошок. В состав могут входить как цельные яйца, так и их отдельные части — белок, желток или их смесь.
Из чего делают яичный порошок? - развернуто
Яичный порошок – это продукт, получаемый из цельных яиц, яичных желтков или белков, которые подвергаются тщательной обработке, высушиванию и измельчению. Основным сырьём служат свежие куриные яйца, однако в промышленном производстве могут использоваться яйца других птиц – утки, гуси, перепела – если требуется особый вкусовой профиль или повышенное содержание определённых питательных веществ.
Перед началом технологического процесса яйца проходят несколько обязательных стадий подготовки. Сначала их моют, проверяют на наличие микробных загрязнений и удаляют скорлупу. Затем происходит механическое разделение желтка и белка, если конечный продукт планируется однокомпонентным (только желток или только белок). При необходимости проводится центрифугирование, которое позволяет избавиться от остатков мембран, жиров и иных примесей.
Существенным этапом является термическая обработка. Яичный материал пастеризуется при температуре от 60 °C до 75 °C в течение нескольких минут. Эта процедура гарантирует уничтожение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, и одновременно сохраняет большую часть биологически активных веществ – белков, витаминов и минералов.
После пастеризации продукт переходит в сушильный блок. Наиболее распространённые технологии высушивания – распылительно-сухое, инфракрасное и вакуумное. При распылительно-сухом способе жидкую яичную массу распыляют в горячую камеру, где она мгновенно испаряется, образуя микроскопические частички порошка. Инфракрасное высушивание использует излучение, которое нагревает слой продукта, удаляя влагу без перегрева внутренних слоёв. Вакуумные сушилки работают при пониженном давлении, что позволяет испарять воду при более низкой температуре и сохранять чувствительные к теплу компоненты.
В готовый порошок могут быть внесены вспомогательные добавки, которые улучшают его свойства. Наиболее часто это:
- антиокислители (например, токоферол) – предотвращают окисление жиров, особенно в желтковой части;
- стабилизаторы (карбогидраты, такие как крахмал) – снижают склонность к слипанию и облегчают дозирование;
- ароматизаторы и специи – при необходимости адаптировать вкус под конкретные кулинарные применения.
Финальный продукт проходит окончательный контроль качества: проверяют влажность (обычно не более 2–3 %), содержание белка, липидов, микробиологическую чистоту и соответствие нормативам по аллергенам. После этого яичный порошок фасуется в герметичную упаковку, защищающую его от влаги и света, и отправляется в распределительные сети.
Таким образом, яичный порошок представляет собой полностью обработанный, высушенный и очищенный продукт, полученный из свежих яиц, прошедший пастеризацию, сушку и, при необходимости, обогащённый вспомогательными веществами для повышения стабильности и удобства использования. Он сохраняет почти весь питательный потенциал исходного сырья, но при этом обладает длительным сроком хранения и возможностью быстрого восстановления в жидкой форме.