Что такое папарделли? - коротко
Папарделли — это широкая плоская паста в виде лент, характерная для итальянской кухни. Обычно её подают с насыщенными соусами, например, с мясным рагу или сливочным соусом.
Что такое папарделли? - развернуто
Папарделле – широкие, слегка плоские полоски пасты, которые традиционно изготавливают из мягкой яичной муки. Их форма напоминает слегка раскрывшиеся листы, а поверхность обычно слегка шероховатая, что способствует удержанию соусов.
Эта паста зародилась в Эмилии‑Романье, в частности в провинции Парма, где её готовят уже сотни лет. Тесто замешивают вручную, раскатывают до толщины около 2–3 мм и нарезают на полосы шириной от 2,5 см до 5 см. В результате получаются плотные, упругие изделия, способные выдерживать тяжелые соусы без разрушения.
Основные характеристики:
- Ингредиенты: яичные желтки, пшеничная мука (обычно «00»), иногда небольшое количество оливкового масла и соли.
- Текстура: плотная, эластичная, с лёгкой зернистой поверхностью.
- Вариации: существуют версии без яиц (для вегетарианцев), а также ароматизированные – с добавлением шпината, свеклы или томатного пюре, что придаёт пасте характерный цвет.
Кулинарные применения. Папарделле традиционно подают с насыщенными соусами, которые могут включать:
- Тушёную дичь (особенно кролика и фазана);
- Сливочный соус с грибами;
- Томатный соус с мясным фаршем;
- Песто из базилика или орехов.
Благодаря своей ширине и плотности, паста отлично удерживает крупные куски мяса, овощей и орехов, создавая гармоничное сочетание вкусов в каждом укусе.
Техника приготовления.
- В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения.
- Опустить папарделле, аккуратно перемешивая, чтобы они не слиплись.
- Варить 8–12 минут, в зависимости от толщины и желаемой степени готовности (аль денте).
- Слить воду, оставив немного жидкости для разбавления соуса, и немедленно соединить с готовым соусом.
Хранение и заморозка. Если паста не будет использована сразу, её можно высушить на полотенце и хранить в холодильнике до 24 часов. Для более длительного срока её удобно заморозить в герметичном пакете – при этом она сохранит свои свойства до 2‑3 месяцев.
Папарделле занимает прочное место в итальянской кухне, будучи одновременно простым в приготовлении и способным подчеркнуть даже самые изысканные рецепты. Ее универсальность делает её популярным выбором как в традиционных семейных обедах, так и в ресторанах высокой кухни.