Что такое исландский скир? - коротко
Исландский скир — традиционный сельскохозяйственный набор, включающий землю, скот и оборудование, передаваемый в наследство от отца к сыну. Он обеспечивает экономическую самостоятельность семьи и её устойчивость в условиях сурового исландского климата.
Что такое исландский скир? - развернуто
Исландский скир — традиционный фермерский продукт, получаемый из простого коровьего молока без добавления сливок. Процесс его создания отличается от обычного йогурта: молоко сначала пастеризуют, затем охладят до температуры около 4 °C, после чего вводят живые культуры Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. После ферментации лишняя сыворотка удаляется через микрофильтрацию, в результате чего образуется густой, кремовый продукт с характерным слегка кислым вкусом и почти без жира.
Традиционный скир обладает высоким содержанием белка (около 11 г на 100 г продукта) и низким уровнем жира (меньше 1 %). Именно такие показатели делают его популярным среди спортсменов, диетологов и людей, следящих за своим питанием. Кроме того, в нём сохраняются витамины группы B, кальций, фосфор и другие микроэлементы, важные для здоровья костей и нервной системы.
Культура производства скира бережно сохраняет традиции, передаваемые из поколения в поколение. На острове существуют несколько крупных производителей, каждый из которых придерживается строгих стандартов качества: молоко берут только от коров, выращенных на натуральных пастбищах, без гормонов роста и антибиотиков. После ферментации продукт проходит дополнительную выдержку, что усиливает его аромат и делает текстуру более плотной.
Существует несколько вариантов употребления скира:
- как самостоятельный завтрак или перекус, часто смешивают с ягодами, мёдом или орехами;
- используют в кулинарии вместо сливок в соусах, десертах и смузи, благодаря его способности стабильно удерживать структуру при нагревании;
- применяют в диетическом питании, заменяя более калорийные молочные продукты.
В последние годы скир получил широкое распространение за пределами Исландии, появляясь в полках супермаркетов по всему миру. Его популярность связана не только с питательными свойствами, но и с уникальным вкусом, который трудно спутать с другими кисломолочными продуктами. При выборе стоит обратить внимание на упаковку: оригинальные исландские бренды указывают дату пастеризации и наличие живых культур, что гарантирует подлинность продукта.