Что такое джезва? - коротко
Джезва — небольшая ёмкость из металла или керамики, специально сконструированная для варки турецкого кофе на плите. Её узкое горло и ручка обеспечивают равномерный нагрев и удобное переливание готового напитка.
Что такое джезва? - развернуто
Джезва — это небольшая сосудообразная посуда, специально предназначенная для приготовления традиционного турецкого кофе. Она характеризуется узким горлышком, широким основанием и часто украшена резьбой или орнаментом. Внутренняя поверхность обычно покрыта медью или латуни, иногда покрытой оловом, что обеспечивает равномерный нагрев и сохраняет аромат напитка.
Материал изготовления имеет решающее значение. Медные модели обладают высокой теплопроводностью, что позволяет быстро достичь нужной температуры, а также обеспечивает стабильный температурный режим во время варки. Латунные и алюминиевые варианты легче, но менее эффективны в распределении тепла. Часто внешняя часть покрывается лаком или эмалью, чтобы предотвратить окисление и придать изделию эстетичный вид.
Традиционный процесс приготовления начинается с измерения кофе и воды. На каждую порцию (примерно 50–70 мл) используют одну чайную ложку мелко молотого кофе, иногда добавляют сахар и специи (кардамон, корицу). Сухие ингредиенты помещаются в джезву, заливаются холодной водой и тщательно перемешивают, не доводя до образования пены. Затем сосуд ставят на медленный огонь. При нагреве кофе поднимается, образуется плотная пенка, которая при достижении точки кипения поднимается к краям. Как только пенка почти переливается, джезву снимают с огня, дают ей немного остыть, а затем возвращают на огонь. Процедуру повторяют два‑три раза, каждый раз получая более насыщенную пену, которая считается признаком правильного приготовления.
Существует несколько характерных особенностей, отличающих джезву от аналогичных сосудов:
- Форма: узкое горлышко предотвращает быстрое испарение жидкости и способствует формированию плотной пены.
- Объём: обычно от 60 мл до 150 мл, что позволяет готовить одну‑две порции за раз.
- Ручка: часто выполнена из дерева, керамики или изолированного металла, чтобы избежать ожогов при работе с горячей посудой.
- Крышка: плотно прилегает к сосуду, удерживая ароматические пары внутри и ускоряя процесс нагрева.
Помимо практического назначения, джезва имеет культурное значение. В многих странах Ближнего Востока и Северной Африки её используют в семейных церемониях, гостеприимстве и даже в бизнес‑переговорах. Присутствие этого предмета на столе символизирует уважение к гостю и готовность делиться ароматным напитком.
В современном мире джезву можно встретить в разнообразных вариантах: от традиционных ручных изделий до промышленных моделей с антипригарным покрытием. Несмотря на технологические новшества, базовый принцип её использования остаётся неизменным – дать кофе медленно достичь своей полной ароматической зрелости, создавая неповторимый вкус и густую, бархатистую пену, которую ценят ценители кофе по всему миру.