Что такое бланш-пиво? - коротко
Бланш‑пиво — светлое пшеничное пиво, сваренное с добавлением пшеницы и характерной хмелевой ароматикой, часто обладает лёгкой фруктовой ноткой благодаря высокой ферментации. Оно подаётся охлаждённым с густой пеной и считается освежающим летним напитком.
Что такое бланш-пиво? - развернуто
Бланш‑пиво — это светлое, ароматное пиво, которое традиционно варят с обильным использованием пшеницы и специй. В отличие от классических лагеров, в его рецептуре присутствуют уникальные компоненты, придающие напитку характерный цвет, мутность и вкусовой профиль.
Первый этап производства включает замачивание крупы в теплой воде, после чего в смесь добавляются специальные дрожжи, часто из семейства бельгийских «вита». Дрожжи не только обеспечивают ферментацию, но и формируют типичный фруктовый аромат, напоминающий апельсин или кориандр. Специи, такие как кориандр, цедра апельсина, иногда мята, вводятся в процесс в виде сухих добавок или настоек, что усиливает ароматическую палитру.
Ключевые характеристики бланш‑пива:
- Состав: минимум 30 % пшеницы, остальная часть — ячмень; иногда добавляют рис или овёс для лёгкости.
- Внешний вид: светло-жёлтый цвет, слегка мутный из‑за неполного фильтрования и наличия дрожжевых частиц.
- Аромат: ярко выраженный цитрусовый, пряный, иногда нотки ванили.
- Вкус: нежный, слегка кисловатый, с подчёркнутой горчинкой от хмеля, но без резкой горечи, характерной для американских IPAs.
- Тело: лёгкое, воздушное, с мягкой пеной, которая сохраняется длительное время.
Традиционно бланш‑пиво подают охлаждённым до 4–6 °C, часто в бокалах с широкой горловиной, чтобы полностью раскрыть аромат. В некоторых регионах к напитку подают ломтик апельсина, который усиливает фруктовые нотки и подчёркивает свежесть.
История возникновения связана с бельгийскими монастырскими пивоварнями, где в XVI–XVII веках начали экспериментировать с добавлением специй и пшеницы. Со временем рецепт распространился по всей Европе, а затем и по всему миру, став популярным в крафтовом сегменте благодаря своей уникальной вкусовой комбинации и лёгкости.
Современные крафтовые пивоварни часто экспериментируют, добавляя в бланш‑пиво ягоды, тропические фрукты или необычные специи, но базовая рецептура остаётся неизменной: пшеница, дрожжи, цитрусовые специи и умеренное количество хмеля. Это делает бланш‑пиво универсальным напитком, подходящим как к лёгким летним блюдам, так и к более насыщенным сырам или морепродуктам.