Что содержится в желтке куриного яйца? - коротко
В желтке сосредоточено почти половина всех питательных веществ яйца: белки, жиры, холестерин, витамины A, D, E, K, группы B, минералы (железо, фосфор, кальций) и каротиноиды.
Что содержится в желтке куриного яйца? - развернуто
Желток куриного яйца представляет собой сложную биохимическую смесь, в которой сосредоточены почти все питательные вещества, необходимые для развития эмбриона. По массе он состоит примерно из трёх‑четвёрти воды, более половины – из жиров, а оставшиеся части образуют белки, витамины, минералы и биологически активные соединения.
Внутри желтка находится около 16 % белков. Основные из них – это липопротеины, такие как вителин и липовителин, которые образуют микросферические структуры, удерживая жиры в эмульсии. К другим белкам относятся ферменты (например, липаза, фосфатаза) и антитела, способствующие защите эмбриона от микробов.
Липидный слой составляет около 60 % массы желтка и включает разнообразные жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин) и холестерин. Фосфолипиды образуют мембраны, обеспечивая стабильность эмульсии, а холестерин служит предшественником стероидных гормонов. Жирные кислоты присутствуют в виде насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных цепей, в том числе омега‑3 и омега‑6, что делает желток ценным источником энерго‑ и биологически активных молекул.
Среди витаминов желток особенно богат жирорастворимыми A, D, E и K. Витамин A (ретинол) обеспечивает зрение и рост тканей, витамин D способствует усвоению кальция, витамин Е – мощный антиоксидант, а витамин K важен для свертываемости крови. Кроме того, в желтке присутствуют витамины группы B (в частности, B12, рибофлавин, ниацин), необходимые для обмена веществ.
Минеральный состав включает фосфор (основной компонент костей и ДНК), железо (необходимое для гемоглобина), цинк, селен и небольшие количества кальция, магния и калия. Эти элементы участвуют в ферментативных реакциях, поддерживают иммунитет и способствуют развитию костной ткани эмбриона.
Желток также содержит пигменты, придающие ему характерный желтый цвет. Наиболее значимы ксантофиллы (в частности, лютеин и зеаксантин), которые обладают антиоксидантными свойствами и поддерживают здоровье глаз. Кроме того, в желтке находятся холевой фосфат и лецитин, способствующие транспортировке липидов в организме.
Не менее важны биологически активные соединения: холин, необходимый для синтеза нейромедиатора ацетилхолина и структуры клеточных мембран; инозитол, участвующий в регуляции клеточного сигнального пути; а также небольшие количества гормонов и факторов роста, ускоряющих развитие тканей.
Таким образом, желток – это концентрированный источник энергии, строительных блоков и регуляторных веществ, которые вместе образуют идеальную питательную среду для роста и развития эмбриона, а также обеспечивают значительные питательные преимущества для человека.