Что содержится в картофеле? - коротко
Картофель состоит преимущественно из воды (≈ 80 %) и крахмала, а также содержит белки, клетчатку, витамины C, B6 и ряд минералов — калий, магний, железо. Это питательный продукт, обеспечивающий организм энергией и необходимыми микронутриентами.
Что содержится в картофеле? - развернуто
Картофель — один из самых потребляемых овощей в мире, и его питательная ценность обусловлена сложным набором компонентов. В свежем клубне около 80 % массы составляет вода, что делает его лёгким в приготовлении и способствует сохранению влаги при термической обработке. Основным источником энергии являются углеводы, представленные преимущественно в виде крахмала; его содержание колеблется от 15 % до 20 % сухой массы, а в некоторых сортах достигает 22 %. Крахмал в виде крупинок легко усваивается организмом, быстро повышая уровень глюкозы в крови.
Помимо углеводов, в картофеле присутствуют растительные белки. Их суммарное количество составляет около 2 % от сухой массы, но они богаты аминокислотами лизином и триптофаном, которые часто недостают в зерновых культурах. Пищевые волокна находятся в виде клетчатки и резистентного крахмала; их содержание варьирует от 2 % до 3 % и способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшая перистальтику и снижая уровень холестерина.
Витаминный профиль картофеля также заслуживает внимания. В одном среднем клубне содержится от 20 % до 30 % суточной нормы витамина C, который является мощным антиоксидантом и усиливает иммунную защиту. Витамин B6 (пиридоксин) присутствует в количестве, покрывающем около 15 % дневной потребности, а витамин B3 (ниацин) и фолат (витамин B9) присутствуют в меньших, но значимых количествах. Жирорастворимые витамины представлены в виде каротиноидов и лютеина, которые поддерживают зрение и защищают клетки от окислительного стресса.
Минеральный состав картофеля включает в себя калий – главный электролит, необходимый для поддержания водно-электролитного баланса; его содержание в 100 г продукта достигает 400 мг, что покрывает более 10 % дневной нормы. Фосфор, магний, железо, цинк и медь также присутствуют в умеренных количествах, обеспечивая метаболические процессы, формирование костей и синтез гемоглобина.
Не менее важны фитохимические соединения. В кожуре и мякоти находятся полифенолы, фенольные кислоты и гликозиды, обладающие антиоксидантными свойствами. Содержание этих веществ зависит от сорта, условий выращивания и способа хранения, но даже в обычных условиях они вносят вклад в профилактику хронических заболеваний.
Итого, картофель представляет собой сбалансированный набор воды, легко усваиваемых углеводов, растительных белков, пищевых волокон, витаминов, минералов и биологически активных соединений. Такой состав делает его универсальным продуктом, пригодным как для быстрого перекуса, так и для составления полноценного рациона, способствующего поддержанию здоровья и энергии организма.