Что можно приготовить из зеленых помидоров на зиму рецепты? - коротко
Из зеленых помидоров делают маринованные помидоры, томатный соус, чатни и зимний томатный суп‑пюре. Все эти приготовления легко разложить по банкам и хранить в холодном месте до весны.
Что можно приготовить из зеленых помидоров на зиму рецепты? - развернуто
Зеленые помидоры – отличный продукт для зимних запасов, ведь их кислый, слегка терпкий вкус раскрывается в консервированных блюдах с особой яркостью. При правильной обработке они сохраняют аромат и полезные свойства, позволяя разнообразить стол в холодное время года. Ниже представлены проверенные варианты приготовления, которые легко реализовать даже в обычной домашней кухне.
Во-первых, самым популярным способом является засолка в рассоле. Для этого берут спелые, но ещё твердые помидоры, удаляют плодоножку, при необходимости делают небольшие надрезы на кожице, чтобы рассол проникал внутрь. В чистую стеклянную банку укладывают слой соли, сверху – слой помидоров, снова слой соли и так чередуют, пока не заполнится сосуд. Затем заливают горячим рассолом (1 часть соли на 5 частей воды), добавляют несколько листьев лавра, черный перец горошком и немного укропа. Банку закрывают и оставляют в прохладном темном месте от двух до четырёх недель. Готовый продукт можно употреблять как закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве ароматной приправы к мясным блюдам.
Второй вариант – томатный соус в виде пасты. Помидоры нарезают крупными кусками, удаляют семена (по желанию) и помещают в большую кастрюлю. Добавляют мелко нарезанный лук, морковь, чеснок, небольшое количество сахара, уксус и специи: лист лавра, гвоздику, душистый перец, черный перец горошком. Тушат на медленном огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет и не приобретет характерный аромат. Затем соус разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и ставят в горячую воду для термической обработки (около 30 минут). Такая паста прекрасно сочетается с макаронами, картофелем, а также служит базой для приготовления рагу и супов.
Третий способ – маринование в уксусе. Сначала помидоры обваливают в смеси соли, сахара и крахмала, оставляют на полчаса, чтобы они отдали лишнюю влагу. Затем вымачивают в уксусном растворе (1 часть уксуса к 2 частям воды, добавляют сахар, горчичные зерна, кориандр, перец чили). После этого помидоры укладывают в стеклянные банки, заливают горячим маринадом, добавляют несколько веточек укропа и листов смородины. Банки закрывают и оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, а затем хранят в холодильнике или прохладном погребе. Получаются острые, ароматные закуски, которые отлично подходят к сырам, колбасам и хлебу.
Четвертый рецепт – зеленый томатный суп-пюре. Для его приготовления помидоры нарезают кубиками, обжаривают вместе с луком и морковью, добавляют картофель, немного куриного бульона и специи (тимьян, базилик). После того как овощи полностью размягчатся, всё перемалывают блендером до однородной консистенции, возвращают на огонь, доводят до кипения и добавляют сливки или сметану для нежности. Суп разливают по банкам, простерилизуют, а затем можно хранить в морозильнике до полугода. Он согреет в морозный день, а вкус зеленых помидоров придаст особую нотку свежести.
Наконец, стоит упомянуть о консервации в виде желе. Помидоры варят с большим количеством сахара, лимонного сока и воды, добавляют желатин или пектин, а затем разливают по стерильным банкам. После охлаждения получаются плотные кусочки желе, которые можно использовать в качестве сладкой закуски, добавлять в десертные салаты или подавать с творожными сырами.
Список основных ингредиентов, необходимых для большинства рецептов:
- Зеленые помидоры (твердой структуры, без повреждений);
- Соль (крупная, морская);
- Сахар (белый, тростниковый);
- Уксус (9%, светлый);
- Специи: лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, душистый перец, кориандр, чили;
- Травы: укроп, базилик, тимьян;
- Лук, морковь, чеснок (для соуса и супа);
- Масло растительное (для обжарки);
- Сливки или сметана (для супа);
- Желатин или пектин (для желе).
При соблюдении простых правил санитарии – тщательной очистке продуктов, стерилизации банок и крышек, правильном соотношении соли и кислоты – консервация из зеленых помидоров будет безопасной и вкусной. Такой набор блюд позволит разнообразить зимний рацион, добавить ярких вкусовых акцентов и не тратить свежие овощи впустую. Делайте запасы заранее, и зима будет вкусной и ароматной.