Что можно приготовить из крупных огурцов на зиму? - коротко
Из крупных огурцов зимой готовят ароматные солёные огурцы, квашеные огурцы, рассол с укропом, а также огуречный чатни и маринованные ломтики для бутербродов.
Что можно приготовить из крупных огурцов на зиму? - развернуто
Большие огурцы – идеальная база для зимних заготовок, потому что их плотная мякоть сохраняет форму и аромат даже после длительного хранения. Существует несколько проверенных способов превратить свежий урожай в вкусные, полезные и долго хранящиеся продукты.
Во-первых, классический способ – засолка в рассоле. Для этого огурцы следует тщательно вымыть, удалить кончики, а при желании сделать небольшие надрезы вдоль, чтобы ароматные специи проникали в мякоть. В каждый чистый стеклянный сосуд укладывают слой соли, лавровый лист, горчичные семена, укроп, чеснок и другие приправы по вкусу. Затем заливают кипячёный рассол, оставляя немного места до краёв банки. После герметизации сосуды ставятся в тёмное прохладное место на 2–3 недели. Готовый продукт будет храниться до года, а каждый день будет радовать хрустом и ароматом свежих огурцов.
Во-вторых, ферментация в квашеном виде позволяет получить более мягкие и ароматные огурцы. Для этого в чистую банку укладывают крупные куски огурца, перемежая их слоем соли и специй. На верх кладут груз (например, чистый камень) и заливают водой, подкисленной квасом или кефиром, чтобы обеспечить анаэробные условия. Через несколько дней начинается естественная ферментация, а через 2–3 недели огурцы готовы к употреблению. Квашеные огурцы отличатся приятным кисло-сладким вкусом и сохранятся в холодильнике несколько месяцев.
Третий вариант – маринование в уксусе. Огурцы нарезают кружками или брусочками, укладывают в стерилизованные банки вместе с морковью, луком, острым перцем и специями. Приготовленный уксусный рассол (уксус, вода, сахар, соль, специи) доводят до кипения, заливают им содержимое банок и закрывают крышками. После остывания банки хранят в прохладном месте. Такой продукт сохраняет яркий цвет и кисло-сладкий вкус, пригоден к употреблению в течение года.
Не менее интересным является приготовление варенья из огурцов. Для этого крупные огурцы очищают от кожицы, нарезают кубиками, смешивают с сахаром, добавляют лимонный сок и немного укропа для аромата. Смесь варят до загустения, разливают по стерильным банкам и закрывают. Получается необычное сладко-кислое варенье, которое отлично сочетается с сыром, блинами или тостами. При правильном консервационном процессе варенье сохраняет свои свойства до 12 месяцев.
Существует также рецепт огуречного соуса, который удобно хранить в банках. Огурцы очищают, мелко шинкуют, смешивают с уксусом, оливковым маслом, чесноком, горчицей и специями, а затем прогревают до кипения. Готовый соус разливают по стерильным стеклам и хранят в прохладном месте. Он станет отличным дополнением к мясным блюдам, рыбе и овощным закускам.
Если хочется добавить в рацион более лёгкие зимние блюда, можно приготовить огуречный суп‑пюре. Огурцы очищают, варят с картофелем, морковью и луком, после чего пюрируют блендером, добавляют сливки и приправляют по вкусу. Суп разливают по порционным контейнерам и замораживают. Он удобно хранится до трёх месяцев и сохраняет нежный вкус огурца.
Ниже перечислены основные шаги, которые помогут обеспечить долгий срок хранения любой заготовки:
- Тщательно вымойте и продезинфицируйте всё оборудование (банки, крышки, ножи, доски).
- Обработайте огурцы кипятком (бланширование) в течение 2–3 минут, если рецепт требует.
- Стерилизуйте банки, прокипятив их в воде 10–15 минут или используя паровую стерилизацию.
- При заполнении банок оставляйте свободный запас жидкости (около 2–3 см от края) и убирайте воздушные пузыри.
- Плотно закройте крышки и проверьте герметичность (крышка не должна подниматься при нажатии).
- Храните готовые заготовки в тёмном прохладном месте, идеальная температура – от 5 до 15 °C.
С учётом этих рекомендаций крупные огурцы превратятся в ароматные солёные, кисло‑сладкие, ароматные или кремовые деликатесы, которые будут радовать вкусовые рецепторы и поддерживать здоровье всей семьёй в течение всей зимы.