1. Основные компоненты
1.1. Виды мяса
1.1.1. Свинина
Свинина — один из самых распространённых ингредиентов для производства колбасы. Это мясо обладает высокой жирностью и сочностью, что придаёт колбасным изделиям насыщенный вкус и нежную текстуру. Чаще всего используют мышечную ткань, но также добавляют шпик, сало и субпродукты, такие как печень или сердце.
Свинина хорошо сочетается с различными специями, солью и консервантами, что делает её универсальной основой для многих видов колбасы. Она легко поддаётся обработке — её можно коптить, варить или запекать, получая разные вкусовые оттенки. В зависимости от рецептуры свинину смешивают с другими видами мяса, например, с говядиной или курицей, чтобы добиться нужного баланса жира и белка.
Качество свинины напрямую влияет на вкус и структуру колбасы. Используют только свежее мясо, прошедшее строгий ветеринарный контроль. Отсутствие посторонних запахов, правильная консистенция и оптимальная жировая прослойка — обязательные требования к сырью. Благодаря этим свойствам свинина остаётся одним из основных ингредиентов в колбасном производстве.
1.1.2. Говядина
Говядина — один из основных видов мяса, используемых при производстве колбас. Её ценят за насыщенный вкус, высокое содержание белка и плотную текстуру, которая хорошо держит форму после обработки. В зависимости от сорта колбасы говядину используют как в чистом виде, так и в сочетании с другими видами мяса, например, свининой или бараниной.
Для колбасного фарша чаще берут мышечную ткань, но иногда добавляют и субпродукты, такие как печень или сердце, чтобы усилить вкус и снизить себестоимость. Говядина перед переработкой проходит обязательную подготовку: мясо очищают от жил и плёнок, измельчают, а затем смешивают с пряностями, солью и другими ингредиентами.
В некоторых рецептах говядину подвергают предварительному маринованию или копчению, что придаёт колбасе более выраженный аромат. Благодаря своей универсальности говядина входит в состав многих видов колбас — от варёных до сырокопчёных.
1.1.3. Курица и индейка
Колбасные изделия часто включают мясо курицы и индейки. Эти виды мяса популярны благодаря доступности, невысокой стоимости и диетическим свойствам. Куриное мясо обладает нейтральным вкусом, легко комбинируется с другими ингредиентами. Его используют в варёных, полукопчёных и даже сырокопчёных колбасах. Индейка имеет более плотную структуру и насыщенный вкус, что делает её хорошим дополнением к фаршам.
Оба вида мяса содержат мало жира, поэтому их часто смешивают со свининой или говядиной для улучшения текстуры. Куриный и индюшиный фарш хорошо впитывает специи, соль и добавки, что позволяет создавать разнообразные вкусовые профили. В производстве колбас используют как свежее, так и замороженное мясо. Особенно востребовано филе, так как в нём меньше соединительной ткани.
Курица и индейка часто встречаются в составе детских и диетических колбас, где важно снизить содержание жира. Их также добавляют в сосиски, сардельки и ветчину для увеличения белковой составляющей. Благодаря мягкости и лёгкой усвояемости эти виды мяса подходят для продуктов, предназначенных для людей с особыми пищевыми потребностями.
1.1.4. Баранина и конина
Баранина и конина — это виды мяса, которые иногда используют для производства колбасных изделий. Их применение зависит от региональных предпочтений и традиций. Например, в Средней Азии конину часто добавляют в колбасы, так как она обладает специфическим вкусом и высокой питательной ценностью. Баранина популярна в странах Ближнего Востока и Кавказа, где её сочетают с пряностями для создания насыщенного аромата.
Оба вида мяса требуют особой обработки из-за своего ярко выраженного вкуса и более плотной структуры по сравнению со свининой или говядиной. Для смягчения их часто маринуют или добавляют жир, чтобы улучшить консистенцию готового продукта.
В современном производстве баранина и конина используются реже, чем традиционные сорта, но остаются востребованными в национальных рецептах и деликатесных колбасах. Их выбор зависит от вкусовых предпочтений потребителей и кулинарных традиций конкретного региона.
1.2. Жир
Жир — один из основных компонентов колбасных изделий. Он влияет на вкус, сочность и текстуру продукта. В производстве используют разные виды жира: свиной, говяжий, реже — бараний или птичий. Чаще всего берут подкожный жир-сырец или шпик, а также внутримышечный жир, который равномерно распределён в мясном сырье.
Жир подвергают измельчению или перекручиванию, чтобы добиться однородности фарша. В зависимости от сорта колбасы его количество может варьироваться. Например, в варёных колбасах жира меньше, а в полукопчёных и сырокопчёных — больше. Оптимальное содержание жира обеспечивает нежность и насыщенный вкус, но избыток может ухудшить качество продукта.
При выборе жира учитывают его свежесть, отсутствие посторонних запахов и окисления. Иногда применяют заменители, такие как растительные масла или эмульгированные жиры, чтобы снизить себестоимость или изменить свойства колбасы. Однако традиционные рецептуры предпочитают натуральные животные жиры, так как они придают характерный аромат и консистенцию.
1.3. Вода и лед
Вода и лед — незаменимые компоненты при производстве колбасы. Их добавляют для поддержания нужной консистенции фарша, предотвращения пересыхания и улучшения текстуры готового продукта. Вода используется как растворитель для специй, соли и других ингредиентов, обеспечивая равномерное распределение вкуса.
Применение льда связано с технологическими требованиями. Во время измельчения мяса выделяется тепло, что может ухудшить качество фарша. Лед охлаждает массу, сохраняя структуру белка и предотвращая размножение бактерий. Чаще всего используют пищевой лед или охлажденную воду в строго дозированных количествах.
Избыток влаги приводит к водянистости, а недостаток делает колбасу сухой и жесткой. Производители тщательно контролируют этот параметр, чтобы получить продукт с оптимальными характеристиками.
2. Дополнительные ингредиенты
2.1. Специи и пряности
Специи и пряности — один из ключевых компонентов, определяющих вкус и аромат колбасы. Они не только усиливают вкусовые качества, но и помогают сохранить продукт, обладая антибактериальными свойствами.
Чёрный и душистый перец — самые распространённые добавки. Они придают остроту и лёгкую жгучесть. Чеснок и лук в сушёном или свежем виде добавляют пикантности, особенно в сырокопчёных и полукопчёных колбасах. Мускатный орех и кориандр часто встречаются в варёных колбасах, придавая им сладковато-пряный оттенок.
Соль — обязательный ингредиент, без которого невозможно приготовление колбасы. Она не только усиливает вкус, но и участвует в консервации мяса. Сахар или декстроза иногда добавляются для смягчения вкуса и улучшения ферментации в сыровяленых колбасах.
В некоторых рецептах используют экзотические пряности, такие как кардамон, имбирь или паприка. Их выбор зависит от традиций и вида колбасы. Например, паприка придаёт венгерским колбасам характерный красноватый оттенок и сладковатый привкус.
Качественные специи и их правильное сочетание делают колбасу узнаваемой и уникальной. Без них продукт был бы пресным и лишённым индивидуальности.
2.2. Соль
Соль — обязательный компонент колбасных изделий. Она не только придаёт вкус, но и влияет на структуру продукта. При добавлении соли мясные белки лучше связываются, что делает фарш более плотным и однородным.
В производстве используют поваренную соль (NaCl), иногда с добавлением нитритов для стабилизации цвета и увеличения срока хранения. Количество соли строго регулируется: слишком мало — колбаса будет безвкусной, слишком много — пересоленной и жёсткой.
Соль также подавляет рост бактерий, продлевая свежесть колбасы. В современных рецептурах её содержание стараются снижать, заменяя натуральными усилителями вкуса или специями, чтобы сделать продукт более полезным без ущерба для качества.
2.3. Сахар
Сахар — один из ингредиентов, который может входить в состав колбасных изделий. Его добавляют в небольших количествах для сбалансирования вкуса, поскольку соль и специи могут давать излишнюю горечь или резкость. Обычно используют обычный белый сахар или декстрозу, иногда — патоку или другие подсластители.
Основная задача сахара — маскировать возможную горечь от нитритов, которые применяют для сохранения цвета и защиты от бактерий. Кроме того, он способствует развитию полезных микроорганизмов в ферментированных колбасах, таких как салями. В некоторых рецептах сахар участвует в реакции Майяра, придавая продукту аппетитную золотистую корочку при термообработке.
Несмотря на небольшие дозировки, этот ингредиент влияет на калорийность готового продукта. В диетических или низкоуглеводных вариантах колбас сахар могут заменять на подсластители или исключать вовсе.
2.4. Наполнители
2.4.1. Соевый белок
Соевый белок часто используют в производстве колбасных изделий. Это растительный компонент, который добавляют для повышения содержания белка и улучшения структуры продукта. Он хорошо связывает влагу, что делает колбасу более сочной и упругой.
Производители применяют соевый белок в разных формах: изолят, концентрат или текстурат. Изолят содержит до 90% белка и почти не имеет вкуса, что позволяет использовать его без изменения вкусовых качеств колбасы. Концентрат имеет меньшую степень очистки, но тоже эффективен. Текстурированный соевый белок имитирует мясную текстуру, что особенно полезно в дешевых сортах колбасы.
Использование соевого белка снижает себестоимость производства, так как он дешевле мяса. Однако в некоторых странах его количество в колбасе строго регулируется, чтобы не вводить потребителя в заблуждение. Некоторые производители указывают наличие соевого белка на упаковке, но не всегда выделяют его содержание.
Вкус и качество колбасы с соевым белком зависят от технологии производства. При правильном использовании он не ухудшает продукт, но в больших количествах может придавать посторонний привкус или неестественную консистенцию.
2.4.2. Крахмал
Крахмал — один из ингредиентов, который можно встретить в составе многих колбасных изделий. Его добавляют для улучшения текстуры, увеличения выхода готовой продукции и снижения себестоимости. В производстве чаще используют картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал.
При смешивании с мясным фаршем крахмал связывает влагу, что делает колбасу более сочной и упругой. Однако избыток этого компонента может привести к неестественной «резиновой» консистенции и снижению вкусовых качеств. В дорогих сортах колбасы крахмал либо отсутствует, либо содержится в минимальных количествах, так как его добавление считается признаком удешевления продукта.
Некоторые производители заменяют крахмал другими стабилизаторами, но он остается популярным из-за доступности и простоты использования. Важно помнить, что наличие крахмала в составе не делает колбасу вредной, но может указывать на её более низкое качество по сравнению с продуктами, где используются только мясные ингредиенты.
2.4.3. Крупы и мука
Крупы и мука иногда используются в производстве колбасных изделий, но их применение ограничено. Эти ингредиенты могут вводиться в рецептуру для удешевления продукта или изменения его текстуры.
Мука, особенно пшеничная, иногда добавляется в фарш в качестве связующего компонента. Она помогает удерживать влагу и делает массу более однородной. Однако избыток муки ухудшает вкус и качество колбасы, поэтому её доля обычно минимальна.
Крупы, такие как рис или гречка, встречаются в некоторых видах колбас, например, в кровяных или ливерных. Они служат наполнителем и влияют на плотность продукта. В традиционных мясных колбасах крупы почти не применяются, так как они снижают долю основного сырья.
Использование круп и муки зависит от типа колбасы и её рецептуры. В высококачественных изделиях эти компоненты отсутствуют, тогда как в бюджетных вариантах могут встречаться в небольших количествах.
2.4.4. Растительная клетчатка
Растительная клетчатка часто используется при производстве колбасных изделий. Она добавляется для улучшения текстуры, увеличения объема и снижения себестоимости продукта. Основными источниками служат отруби, целлюлоза, пектин и другие волокнистые компоненты, получаемые из злаков, овощей или фруктов.
Применение клетчатки позволяет удерживать влагу, что делает колбасу более сочной. Кроме того, она способствует формированию плотной структуры фарша, предотвращая его рассыпание при нарезке. Некоторые производители используют ее как частичную замену мяса, что особенно актуально для бюджетных сортов колбасы.
Важно учитывать, что не вся клетчатка одинаково влияет на качество продукта. Например, мелкодисперсные волокна лучше интегрируются в фарш, не создавая грубых включений. В то же время избыток клетчатки может ухудшить вкус, придав изделию неестественную жесткость или сухость.
В современных рецептурах растительная клетчатка часто сочетается с другими ингредиентами, такими как соевый белок или крахмал. Это позволяет добиться сбалансированной консистенции и приемлемых органолептических свойств даже в продуктах с пониженным содержанием мяса.
3. Технологические добавки
3.1. Фиксаторы цвета
Фиксаторы цвета — это вещества, которые помогают сохранять привлекательный розовый или красный оттенок колбасных изделий. Без них мясо быстро теряет цвет, становясь серым или коричневым, что делает продукт менее аппетитным.
Наиболее распространённый фиксатор — нитрит натрия. Он не только стабилизирует цвет, но и подавляет рост бактерий, таких как ботулина, что увеличивает срок хранения. В малых дозах он безопасен, но его содержание строго регулируется.
Альтернативой выступает нитрат натрия, который медленнее распадается до нитрита, обеспечивая постепенное окрашивание. Также применяют аскорбиновую кислоту или её соли, ускоряющие фиксацию цвета и усиливающие его яркость.
В натуральных колбасах могут использоваться растительные экстракты, например, из свёклы или сельдерея, но они менее стабильны и дают менее интенсивный оттенок. Фиксаторы подбирают с учётом технологии производства, чтобы добиться оптимального внешнего вида и безопасности продукта.
3.2. Антиокислители
Антиокислители — это вещества, которые предотвращают окисление жиров и масел в колбасных изделиях. Они замедляют процесс прогоркания, сохраняя вкус, цвет и аромат продукта. Без них колбаса быстрее теряла бы качество, особенно при длительном хранении.
Чаще всего в производстве используют натуральные и синтетические антиокислители. К натуральным относятся аскорбиновая кислота (витамин C) и её производные, например, аскорбат натрия. Они не только защищают от окисления, но и улучшают цвет готового продукта. Среди синтетических вариантов распространены бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT), которые эффективны даже в малых количествах.
Добавление антиокислителей строго регулируется пищевыми стандартами. Их количество должно быть безопасным для здоровья, поэтому производители тщательно соблюдают допустимые нормы. Благодаря этим веществам колбаса дольше остаётся свежей и аппетитной на вид.
3.3. Стабилизаторы и эмульгаторы
Стабилизаторы и эмульгаторы — это обязательные компоненты колбасных изделий, обеспечивающие их однородную структуру и устойчивость при хранении. Стабилизаторы помогают удерживать влагу, предотвращая расслоение фарша и улучшая текстуру готового продукта. Чаще всего используют фосфаты, которые связывают воду и повышают сочность колбасы.
Эмульгаторы отвечают за равномерное распределение жира в мясной массе, что предотвращает его отделение при термической обработке. В качестве эмульгаторов применяют лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, а также производные целлюлозы. Эти вещества создают устойчивую эмульсию, благодаря которой колбаса сохраняет плотность и нежность.
Некоторые стабилизаторы и эмульгаторы имеют натуральное происхождение, например, камеди или пектин, но большинство производителей используют синтетические добавки, разрешённые пищевыми стандартами. Их точное дозирование критически важно: избыток может привести к неестественной консистенции или постороннему привкусу. Без этих компонентов современная колбаса потеряла бы привычные потребителю свойства — сочность, упругость и длительный срок хранения.
3.4. Усилители вкуса и аромата
Усилители вкуса и аромата применяются в производстве колбасных изделий для улучшения их органолептических свойств. Эти добавки делают вкус более насыщенным, а запах — привлекательным, что особенно важно при использовании сырья с нейтральным или слабовыраженным вкусом.
Наиболее распространённым усилителем является глутамат натрия (E621), который придаёт продукту мясной, яркий вкус. Также применяются инозинат (E631) и гуанилат натрия (E627), часто используемые в комбинации с глутаматом для усиления эффекта. Эти вещества естественным образом содержатся в мясе, но их дополнительное введение позволяет добиться более выраженного результата.
Некоторые производители добавляют дрожжевые экстракты или гидролизованные растительные белки, которые не только усиливают вкус, но и придают продукту натуральность. Однако их использование требует точной дозировки, так как избыток может привести к неприятному послевкусию.
Применение усилителей вкуса и аромата позволяет сделать колбасу более аппетитной, но их количество строго регулируется пищевыми стандартами.
4. Оболочка
4.1. Натуральные оболочки
4.1.1. Кишечные
Кишечные оболочки традиционно применяют в производстве колбасных изделий. Их получают из животных, преимущественно свиней, коров или овец. Эти оболочки обладают естественной прочностью и эластичностью, что позволяет им удерживать фарш во время термической обработки.
Натуральные кишечные оболочки проходят несколько этапов подготовки. Сначала их тщательно очищают от остатков тканей и жира, затем промывают и консервируют в солевом растворе. Благодаря этому они сохраняют гибкость и стойкость к разрывам.
Использование кишечных оболочек влияет на вкус и текстуру колбасы. Они пропускают дым и влагу в процессе копчения и варки, что придает продукту характерный аромат. Однако из-за трудоемкости обработки и высокой стоимости такие оболочки чаще применяют в премиальных сортах колбас.
В современном производстве также встречаются искусственные аналоги, но натуральные кишечные оболочки остаются востребованными у ценителей традиционных технологий.
4.1.2. Желудок и мочевой пузырь
Желудок и мочевой пузырь животных иногда применяются при производстве колбасных изделий. Эти субпродукты проходят тщательную обработку, включая очистку, обезжиривание и дезинфекцию, чтобы исключить любые риски для здоровья потребителей.
Желудок, особенно свиной или говяжий, может использоваться в качестве натуральной оболочки для колбас. Его эластичность и прочность позволяют сохранять форму изделия. Мочевой пузырь реже встречается в рецептурах, но в некоторых традиционных технологиях он также служит оболочкой или добавкой, придающей текстуру.
Перед применением эти ингредиенты подвергаются длительной подготовке — вымачиванию, вывариванию или ферментации. В современных производствах их заменяют искусственными материалами, но в отдельных видах колбас, особенно фермерских или этнических, до сих пор сохраняется использование натуральных компонентов.
Качество готового продукта зависит от соблюдения санитарных норм и технологических стандартов. Неправильная обработка субпродуктов может привести к изменению вкуса и даже порче колбасы, поэтому их применение строго регулируется.
4.2. Искусственные оболочки
4.2.1. Целлюлозные
Целлюлозные компоненты иногда применяют в производстве колбасных изделий. Речь идёт о производных целлюлозы, таких как микрокристаллическая целлюлоза или карбоксиметилцеллюлоза. Эти вещества используют в качестве стабилизаторов и загустителей.
Основная задача целлюлозных добавок — улучшить текстуру продукта и предотвратить выделение влаги. Они могут входить в состав оболочек колбас или добавляться непосредственно в фарш.
Несмотря на функциональные преимущества, такие ингредиенты не являются питательными. Их применение строго регламентируется пищевыми стандартами, чтобы исключить негативное влияние на здоровье потребителей. В некоторых случаях целлюлозные добавки позволяют снизить себестоимость продукта, но их избыток может ухудшить вкусовые качества.
4.2.2. Белковые (коллагеновые)
Белковые (коллагеновые) компоненты — распространённый ингредиент в производстве колбасных изделий. Их получают из соединительных тканей животных, таких как шкуры, кости и хрящи. После обработки — вываривания, обезжиривания и измельчения — образуется коллагеновый белок, который легко усваивается и придаёт продукту нужную структуру.
Коллагеновые добавки выполняют несколько функций. Они увеличивают выход готовой продукции, удерживая влагу, что делает колбасу более сочной. Также они улучшают текстуру, создавая плотную и однородную массу при формовании. Чаще всего такие компоненты встречаются в варёных, ливерных и дешёвых сортах колбас.
Использование белковых ингредиентов экономически выгодно. Они дешевле мяса, но при этом позволяют сохранять вкус и питательную ценность. Однако избыток коллагена может ухудшить качество продукта, делая его жёстким или резиноподобным. В некоторых странах законодательно ограничивают их содержание в мясных изделиях.
В производстве применяют как натуральные коллагеновые белки, так и их модифицированные формы. Например, гидролизаты коллагена быстрее растворяются и лучше смешиваются с другими ингредиентами. Технологи продолжают совершенствовать методы обработки, чтобы добиться баланса между стоимостью и качеством конечного продукта.
4.2.3. Полиамидные
Полиамидные материалы применяются в производстве колбасных изделий в качестве оболочки. Они обладают высокой прочностью, устойчивостью к механическим повреждениям и обеспечивают надежную защиту продукта от внешних воздействий. Такие оболочки могут быть однослойными или многослойными, что позволяет регулировать свойства упаковки в зависимости от требований к хранению и транспортировке.
Полиамидные оболочки хорошо пропускают дым при копчении, что делает их популярными для производства сырокопченых и полукопченых колбас. Они также обеспечивают равномерное распределение влаги внутри продукта, предотвращая пересыхание или излишнее увлажнение. Благодаря термостойкости полиамидные материалы выдерживают высокие температуры при термической обработке, сохраняя целостность упаковки.
В отличие от натуральных оболочек, полиамидные не требуют дополнительной подготовки перед использованием, что ускоряет производственный процесс. Их легко наносить на фарш, а также они могут быть окрашены в разные цвета для улучшения визуального восприятия продукта.
Использование полиамидных оболочек позволяет увеличить срок годности колбасных изделий за счет высокой барьерной защиты от кислорода и микроорганизмов. Это особенно важно для продуктов длительного хранения. Однако при выборе таких материалов необходимо учитывать их совместимость с конкретными видами колбас, чтобы не нарушить вкусовые и текстуральные характеристики конечного продукта.
5. Классификация колбас по составу
5.1. Колбасы высшего сорта
Колбасы высшего сорта производятся из отборного сырья, соответствующего строгим стандартам качества. Основу таких изделий составляет мясо высшей категории — обычно это говядина или свинина без жировых прослоек, хрящей и сухожилий. Для придания нежной текстуры мясо тщательно измельчают, а затем смешивают с натуральными специями, такими как перец, мускатный орех, чеснок или кориандр.
В составе колбас высшего сорта не допускается использование соевого белка, крахмала или искусственных стабилизаторов. Вместо них применяют натуральные ингредиенты: яичный порошок, сухое молоко или сливки для повышения сочности. Оболочка таких колбас может быть как натуральной, так и искусственной, но обязательно безопасной для здоровья.
Технология изготовления включает несколько этапов: посол мяса, куттерование (тонкий помол), формовку и термическую обработку. Копчение, если оно предусмотрено, выполняется на натуральных древесных опилках, что придает продукту характерный аромат. В результате получается колбаса с плотной, однородной структурой и насыщенным вкусом, без посторонних привкусов.
Колбасы высшего сорта отличаются повышенным содержанием белка и минимальным количеством влаги. Это делает их не только вкусными, но и питательными. Их качество подтверждается маркировкой и соответствием ГОСТ или ТУ премиального уровня.
5.2. Колбасы первого сорта
Колбасы первого сорта отличаются высоким качеством сырья и строгими требованиями к составу. Основой таких изделий служит мясо высшего сорта — говядина, свинина или их сочетание. Используется только мышечная ткань, без включений хрящей, сухожилий и других низкокачественных частей.
Дополнительно в состав входят специи, соль, нитрит натрия для сохранения цвета и иногда небольшое количество сахара. Оболочка может быть натуральной или искусственной, но всегда соответствует санитарным нормам.
Производство колбас первого сорта требует тщательного контроля на каждом этапе. Фарш готовят из свежего или охлажденного мяса, избегая замороженного сырья. Копчение и варка выполняются по строгим технологиям, чтобы сохранить вкус и безопасность продукта.
Такие колбасы обладают выраженным мясным вкусом, плотной консистенцией и равномерным розовым цветом на срезе. Они не содержат соевого белка, крахмала и других дешевых наполнителей, что делает их продуктом премиального сегмента.
5.3. Колбасы второго сорта
Колбасы второго сорта отличаются от высшего и первого сортов составом и качеством сырья. Их производят из менее ценных мясных ингредиентов, таких как жилованное мясо с повышенным содержанием соединительной ткани и жира. Часто используется мясная обрезь, субпродукты, например, печень, сердце или язык, а также шкура и хрящи.
Основой таких колбас может быть свинина, говядина или их смесь, но с меньшим содержанием чистого мышечного мяса. В рецептуру добавляют больше жира, что влияет на вкус и структуру продукта. Для улучшения консистенции и увеличения выхода продукции применяют белковые стабилизаторы, крахмал или муку.
При производстве колбас второго сорта допускается использование пищевых добавок, таких как усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты, чтобы компенсировать менее выраженный натуральный вкус сырья. Однако их количество строго регулируется санитарными нормами.
Несмотря на более простой состав, эти колбасы остаются популярными из-за доступной цены. Они проходят обязательную термическую обработку и контроль качества, поэтому безопасны для употребления.