"Виски" - что это такое, определение термина
- Виски
- — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сброженного зернового сусла с последующей выдержкой в дубовых бочках. Его вкус и аромат зависят от сырья, технологии производства и длительности созревания.
Детальная информация
Виски — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сброженного зернового сусла с последующей выдержкой в дубовых бочках. Основные ингредиенты включают ячмень, кукурузу, рожь или пшеницу, в зависимости от региона производства. Технология изготовления может варьироваться, но общие этапы включают солодование, брожение, дистилляцию и созревание.
Процесс начинается с проращивания зерна для активации ферментов, которые расщепляют крахмал на сахара. Затем зерно сушат, иногда с использованием дыма от торфа, что придаёт характерный аромат. После этого сусло сбраживается с дрожжами, превращая сахара в спирт. Полученная брага перегоняется в медных кубах или колонных аппаратах для повышения крепости.
Выдержка в дубовых бочках — ключевой этап, формирующий вкус и цвет. Длительность может составлять от трёх лет до нескольких десятилетий. Бочки часто используются повторно, например, после хранения хереса или бурбона, что добавляет напитку сложные ноты.
Основные регионы производства — Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония. Каждый из них имеет свои традиции и законодательные требования. Например, в Шотландии обязательна выдержка не менее трёх лет, а в США для бурбона используется не менее 51% кукурузы в сусле.
Напиток обладает широкой палитрой вкусов: от лёгких цветочных и фруктовых оттенков до насыщенных дымных и пряных тонов. Крепость обычно составляет 40–60%, но может быть выше для отдельных сортов. Подаётся в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.