"Трюфель" - что это такое, определение термина
- Трюфель
- — это редкий и ценный съедобный гриб, который растёт под землёй в симбиозе с корнями деревьев. Он отличается насыщенным ароматом и используется в кулинарии как деликатес.
Детальная информация
Трюфель — это редкий и ценный вид грибов, который растёт под землёй в симбиозе с корнями деревьев, таких как дуб, бук или лещина. Эти грибы отличаются неповторимым ароматом и насыщенным вкусом, что делает их одним из самых дорогих деликатесов в мире. Их собирают вручную с помощью специально обученных собак или свиней, способных уловить запах грибов даже на глубине нескольких десятков сантиметров.
Наиболее известные виды включают чёрный перигорский и белый пьемонтский трюфель. Чёрный обладает землистым, ореховым ароматом, а белый — более интенсивным, с нотками чеснока и сыра. Оба вида используются в кулинарии в минимальных количествах из-за высокой стоимости и сильного вкуса.
Сезон сбора зависит от вида и региона. Чёрные трюфели чаще всего находят с ноября по март, а белые — с сентября по январь. Условия роста требуют определённого климата, типа почвы и наличия деревьев-партнёров, что ограничивает их распространение.
Хранение требует особого подхода. Свежие трюфели быстро теряют аромат, поэтому их часто консервируют в масле, перерабатывают в пасту или замораживают. В ресторанах их натирают тонкими ломтиками непосредственно перед подачей блюда.
В кулинарии их добавляют в пасты, ризотто, соусы и даже десерты. Небольшого количества достаточно, чтобы придать блюду изысканный вкус. Из-за высокой цены и сложности добычи трюфели остаются продуктом для гурманов и профессиональных шеф-поваров.