"Спаржа" - что это такое, определение термина
- Спаржа
- — это многолетнее травянистое растение семейства спаржевых, культивируемое как овощная культура. В пищу употребляют молодые побеги, которые ценятся за нежный вкус и полезные свойства.
Детальная информация
Это многолетнее травянистое растение относится к семейству спаржевых. Стебли прямые, ветвистые, с мелкими чешуйчатыми листьями. Молодые побеги, используемые в пищу, имеют нежную текстуру и деликатный вкус.
Цвет варьируется от зеленого до белого и фиолетового в зависимости от способа выращивания. Белые побеги получают, окучивая землей для защиты от солнечного света, зеленые растут на открытом воздухе, фиолетовые — результат особых сортов.
Содержит витамины A, C, E, K, группы B, а также минералы: калий, фосфор, железо. Присутствует аспарагин — аминокислота, способствующая работе почек. Низкокалорийный продукт: около 20 ккал на 100 г.
Выращивание требует хорошо дренированной почвы и солнечного места. Посадку проводят корневищами, первый урожай собирают на третий год. Побеги срезают длиной 15–20 см, пока они не стали жесткими.
В кулинарии применяют варку, жарку, запекание или употребление в сыром виде. Часто сочетают с яйцами, сливочными соусами, морепродуктами. Перед приготовлением нижнюю часть стебля удаляют — она волокнистая и грубая.
Хранят в холодильнике, обернув во влажную ткань, не более 3–4 дней. Для длительного сохранения замораживают или консервируют. Свежие побеги должны быть упругими, с плотно закрытыми верхушками.