"Шницель" - что это такое, определение термина
- Шницель
- — это тонкий кусок мяса, обычно телятины или свинины, отбитый до нежности, панированный и обжаренный до золотистой корочки. Блюдо популярно в австрийской и немецкой кухнях, часто подаётся с гарниром.
Детальная информация
Шницель — это традиционное блюдо, представляющее собой тонкий кусок мяса, обычно в панировке, обжаренный до золотистой корочки. Основой чаще всего служит свинина, телятина или курица, хотя встречаются и другие варианты. Мясо отбивают до тонкого состояния, что обеспечивает его нежность и равномерное приготовление.
Панировка состоит из трёх этапов: мука, взбитое яйцо и сухари. Такой способ обработки создаёт хрустящую текстуру, которая сохраняет сочность внутри. Жарят на сковороде с достаточным количеством масла, иногда используют фритюр для равномерного обжаривания.
Подают горячим, часто с долькой лимона, картофельным гарниром или свежими овощами. В разных странах есть свои вариации этого блюда, отличающиеся типом мяса, специями и способом подачи. Например, в австрийской кухне особенно ценится вариант из телятины, а в Германии популярен свиной аналог.
Важно правильно выбрать мясо: оно должно быть свежим, без лишних жировых прослоек. Толщина куска после отбивания не должна превышать 5–7 мм, иначе он не прожарится равномерно. Панировку лучше делать непосредственно перед жаркой, чтобы она не размокла.
Это блюдо имеет долгую историю, уходящую корнями в европейскую кулинарную традицию. Его простота в приготовлении и насыщенный вкус сделали его популярным во многих странах.