"Сахароза" - что это такое, определение термина
- Сахароза
- — это органическое соединение, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Она широко известна как обычный пищевой сахар, который получают из сахарной свёклы или сахарного тростника.
Детальная информация
Сахароза представляет собой органическое соединение, относящееся к группе дисахаридов. Она состоит из двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы, соединённых α-1,2-гликозидной связью. Это вещество широко распространено в природе и встречается в растениях, особенно в сахарном тростнике и сахарной свёкле, из которых его добывают в промышленных масштабах.
В чистом виде сахароза выглядит как белые кристаллы без запаха, обладающие сладким вкусом. Она хорошо растворяется в воде, а её растворимость увеличивается с ростом температуры. При нагревании выше 160 °C начинает разлагаться, образуя карамель.
Это соединение является основным источником углеводов в питании человека. При попадании в организм под действием фермента сахаразы расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые затем усваиваются. Используется не только в пищевой промышленности, но также в фармацевтике и косметологии.
Основные свойства сахарозы:
- Химическая формула — C₁₂H₂₂O₁₁.
- Молярная масса — 342,3 г/моль.
- Температура плавления — 186 °C.
- Сладость примерно в 1,2 раза выше, чем у глюкозы.
Избыточное потребление может приводить к различным нарушениям здоровья, включая ожирение, диабет и кариес. В промышленности сахарозу применяют для производства кондитерских изделий, напитков, консервов и других продуктов.