"Ряженка" - что это такое, определение термина
- Ряженка
- — это кисломолочный напиток, получаемый из топлёного молока путём сквашивания с использованием термофильных молочнокислых стрептококков. Имеет кремовый цвет, нежный сладковатый вкус и густую консистенцию.
Детальная информация
Это традиционный кисломолочный напиток, который получают путем сквашивания топленого молока с помощью специальных бактериальных заквасок. Имеет характерный кремовый или светло-коричневый оттенок, что обусловлено процессом томления молока перед ферментацией.
Основной особенностью является мягкий, слегка сладковатый вкус с выраженными карамельными нотками. Консистенция обычно однородная, без крупинок, гуще, чем у кефира или простокваши.
Для приготовления используется коровье молоко, которое сначала длительно нагревают при температуре около 95 °C до появления характерного цвета и аромата. Затем охлаждают до 40–45 °C и вносят закваску, содержащую молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку. Сквашивание длится 4–6 часов.
Содержит ряд полезных веществ:
- Белки и аминокислоты, легко усваиваемые организмом.
- Кальций, фосфор и витамины группы B.
- Молочную кислоту, способствующую улучшению пищеварения.
Хранится в холодильнике не более 5–7 суток. Подается охлажденной, может использоваться как самостоятельный продукт или в составе холодных супов, выпечки, соусов. В некоторых регионах её смешивают с ягодами, медом или зеленью для усиления вкуса.