"Пепсин" - что это такое, определение термина
- Пепсин
- — это пищеварительный фермент, вырабатываемый желудком и расщепляющий белки на более мелкие пептиды. Он действует в кислой среде, активируясь из пепсиногена под действием соляной кислоты.
Детальная информация
Пепсин — это фермент, вырабатываемый в желудке человека и некоторых животных. Он относится к группе протеаз, которые расщепляют белки на более мелкие фрагменты — пептиды и аминокислоты. Образуется из неактивного предшественника пепсиногена под действием соляной кислоты желудочного сока.
Основная функция — участие в пищеварении, обеспечивая начальный этап переваривания белковой пищи. Оптимальная активность проявляется в кислой среде при pH 1,5–2,5. В таких условиях он эффективно гидролизует пептидные связи, особенно между ароматическими аминокислотами.
Структурно состоит из одной полипептидной цепи с молекулярной массой около 35 000 Да. Его активность регулируется кислотностью желудка, а при нейтральных или щелочных значениях pH он теряет свои свойства. Применяется в медицине и пищевой промышленности, например, в составе препаратов для улучшения пищеварения или при производстве сыров.
В организме синтезируется главными клетками желудочных желез. Недостаток может привести к нарушениям переваривания белков, а избыток — к повреждению слизистой оболочки желудка. Исследования продолжают изучать его роль в различных физиологических и патологических процессах, включая влияние на иммунные реакции и метаболизм.