"Патока" - что это такое, определение термина
- Патока
- — это густая сладкая жидкость, получаемая при производстве сахара из крахмала или тростника. Она используется в кулинарии как подсластитель и для придания вязкости продуктам.
Детальная информация
Патока представляет собой густой сиропообразный продукт, который получают в процессе переработки сахаросодержащего сырья. Чаще всего её производят из сахарной свёклы, тростника, кукурузы или крахмала. В зависимости от исходного сырья различают несколько видов: свекловичная, тростниковая, карамельная, мальтозная и другие.
Технология изготовления включает несколько этапов. Сначала сырьё подвергают гидролизу, затем фильтруют и выпаривают до нужной консистенции. В результате получается вязкая жидкость с характерным сладким вкусом и золотисто-коричневым оттенком.
Свойства могут варьироваться в зависимости от состава. Она содержит углеводы, преимущественно глюкозу, мальтозу и декстрины, а также небольшое количество минеральных веществ. Благодаря высокой гигроскопичности её часто используют для удержания влаги в продуктах.
Применение широко распространено в пищевой промышленности. Её добавляют в хлебобулочные изделия, кондитерские продукты, напитки и даже корма для животных. Также она используется в производстве спирта, дрожжей и некоторых лекарственных препаратов.
Хранение требует соблюдения определённых условий. Продукт следует держать в герметичной таре при комнатной температуре, избегая прямого воздействия солнечных лучей. При правильном хранении срок годности может достигать нескольких лет.