Пастернак

"Пастернак" - что это такое, определение термина

Пастернак
— это двулетнее растение семейства зонтичных, выращиваемое как корнеплод. Его сладковатый корень используют в кулинарии и народной медицине.

Детальная информация

Пастернак — это двулетнее растение из семейства зонтичных, известное своими питательными корнеплодами и пряным ароматом. Культивируется как овощная культура и используется в кулинарии, медицине и народных рецептах. Корень имеет кремово-белый цвет, плотную структуру и сладковатый вкус с легкой остротой.

Растение неприхотливо к условиям выращивания, предпочитает умеренный климат и хорошо растет на рыхлых, плодородных почвах. В первый год формирует розетку листьев и корнеплод, на второй год выпускает цветоносы с мелкими желтыми цветками. Урожай собирают осенью, после первых заморозков, так как холод усиливает сладость корнеплода.

В кулинарии применяется в свежем, сушеном и термически обработанном виде. Его добавляют в супы, рагу, запеканки и даже десерты. Богат витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, калием и клетчаткой. В народной медицине ценится за мочегонное, болеутоляющее и общеукрепляющее действие.

Листья и стебли также используются, но реже из-за более жесткой текстуры. В некоторых культурах из семян делают приправу, а корни ферментируют для получения специфических напитков. Важно отличать его от борщевика и других зонтичных, так как внешнее сходство может привести к ошибкам при сборе.