"Обрат" - что это такое, определение термина
- Обрат
- — это побочный продукт молочного производства, получаемый после сепарирования молока и отделения сливок, представляющий собой обезжиренное молоко. Он используется в пищевой промышленности, животноводстве и других сферах.
Детальная информация
Обрат представляет собой побочный продукт, образующийся при производстве масла из молока. Он остаётся после отделения жировой фракции в процессе сепарирования. По составу близок к обезжиренному молоку, но обладает более высокой кислотностью из-за особенностей технологического процесса.
Основные компоненты включают воду, молочный белок, лактозу, минеральные вещества и следы жира. Пищевая ценность сохраняется за счёт высокого содержания легкоусвояемого протеина и кальция. Часто применяется в животноводстве как кормовая добавка для повышения питательности рациона.
В пищевой промышленности может использоваться для изготовления творога, сыров и других молочных продуктов с пониженной жирностью. Технология переработки зависит от конечной цели: пастеризация, сгущение или сушка. В сухом виде имеет длительный срок хранения и удобен для транспортировки.
Свойства зависят от исходного сырья и метода обработки. Например, кислотность влияет на вкус и дальнейшее применение. Контроль качества включает проверку на отсутствие посторонних примесей и соответствие санитарным нормам.
Экономическая выгода заключается в безотходном производстве. Переработка позволяет снизить затраты и увеличить рентабельность молочных предприятий. Дополнительно решается вопрос утилизации, что важно с экологической точки зрения.