"Майоне" - что это такое, определение термина
- Майоне
- — это соус на основе растительного масла, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, часто с добавлением горчицы и специй. Он обладает густой консистенцией и используется для заправки блюд, бутербродов или в качестве основы для других соусов.
Детальная информация
Майоне — это разновидность соуса, который готовится на основе растительного масла, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, а также горчицы и специй. Соус обладает густой консистенцией и насыщенным вкусом, что делает его популярным дополнением к различным блюдам.
Основными ингредиентами являются рафинированное масло, чаще всего подсолнечное или оливковое, а также свежие желтки. Для придания кислинки добавляют уксус или лимонный сок, а горчица обеспечивает пикантность. Иногда в состав включают сахар, соль и другие приправы по вкусу.
Технология приготовления требует медленного введения масла в желтки при постоянном взбивании. Это позволяет добиться эмульсии, которая не расслаивается. Процесс требует внимательности, так как нарушение пропорций или скорости смешивания может привести к разделению массы.
Используется в кулинарии для заправки салатов, бутербродов, как основа для других соусов. Хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, придавая им более насыщенный вкус. В некоторых рецептах выступает заменой сливочного масла или сметаны.
Хранится в холодильнике в закрытой таре до нескольких дней. Свежеприготовленный вариант отличается более нежным вкусом по сравнению с магазинными аналогами. Для увеличения срока годности иногда добавляют натуральные консерванты, например, лимонную кислоту.
Отличительной особенностью является его универсальность. Легко адаптируется под разные кухни мира, от европейской до азиатской. В некоторых странах его подают как самостоятельный соус к горячим и холодным закускам.