"Маслоделие" - что это такое, определение термина
- Маслоделие
- — это процесс производства сливочного масла из молока или сливок путем их взбивания или сепарирования. Оно включает этапы пастеризации, охлаждения, механической обработки и формирования готового продукта.
Детальная информация
Производство сливочного масла — это сложный технологический процесс, который включает несколько этапов. Сначала молоко подвергают сепарации для отделения сливок от обезжиренной жидкости. Затем сливки пастеризуют при температуре 85–95°C, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и продлить срок хранения продукта. После охлаждения до 2–8°C их выдерживают для созревания, что улучшает структуру и вкус будущего масла.
Основные методы производства делятся на два типа: сбивание сливок и преобразование высокожирных сливок. Первый способ подразумевает механическую обработку в маслобойках до образования зерна масла, которое затем промывают и обрабатывают. Второй метод основан на сепарации сливок до высокой жирности с последующей термомеханической обработкой.
Качество готового продукта зависит от сырья, соблюдения технологии и условий хранения. Важными параметрами являются жирность (не менее 72,5%), влажность (до 16%) и отсутствие посторонних примесей. Для улучшения вкуса и текстуры могут добавляться соль, каротин или молочнокислые закваски.
Хранение масла требует соблюдения температурного режима (–18°C для длительного хранения, +2…+6°C для краткосрочного). Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать окисления жиров и потери аромата.
Современные технологии позволяют производить масло с различными свойствами: пониженной жирности, с добавками или безлактозное. Это расширяет ассортимент и делает продукт доступным для разных групп потребителей.